「因為這件事，我不知道該信誰，他們全走了也OK。」2006年，他放棄廣告公司的百萬年薪，站到第一線管理，並從逗號的英文comma發想，取其2個音節定名為「cama café」。
被員工作假帳倒3百萬元 他這樣救回業績
會員專區時事
事業剛起步，何炳霖就碰上員工假借退貨，惡意做帳3百萬元。「我那時沒在管，直到3、4年後才發現被做帳。」回想往事，何炳霖已能坦然大笑：「那是複合式餐廳時的工讀生，後來一路培養他當店長，當時我只希望他拿多少、還多少，結果他還偷拿10萬元把我和平店的團隊遣散，想讓我做不下去。」
員工在門口親手挑豆、烘豆，強化「新鮮烘焙」的專業形象。
何炳霖說：「我忽然接手，烘豆、沖煮咖啡我不知該怎麼做，我去跟廠商請教、去學，但我不是你給我一我就做一的人，我可能做二、做A、做B，我自己變化，每天忙到凌晨…因為對方越是這樣，我就想我一定要撐著。」
cama café早期的4家直營店，都由何炳霖和許建珠擔任吧檯手，並雙雙拿到美國SCAA精品咖啡協會杯測師認證，再培養員工接手當店長。他藉著在廣告公司的養分，重新設計店面，每家cama café門市都有烘豆機，員工都在門口親手挑豆、烘豆，增加「新鮮烘焙」的專業形象。
指著剛烘焙好的咖啡豆，何炳霖說：「瓶子上都有烘焙日期，店裡使用的豆子，都是夥伴從生豆一顆一顆挑選，避開發霉豆、貝殼豆、蟲蛀豆等壞豆後親手烘焙，通常3天就會使用完畢，確保新鮮度。」
待過日商廣告公司的何炳霖，也將日本人愛用「企業公仔」的文化融入cama café，他找來以前廣告公司的同事，設計白色、戴著小蝴蝶結的擬人咖啡豆「cama baby」，並翻模製成立體大型公仔，擺放在各家門市，鼓勵員工配合節日改造，推出嫦娥版、復活節版的cama baby，強化平價咖啡店的市場印象。
不是為了當老闆而當，我開店第一天就想做品牌…
目前cama café每年以20家店的速度擴張，今年全台剛好有101家店，快速展店的結果，是何炳霖3次創業的經驗學。「以前我們先找地點，再想做什麼，但是做了cama café之後，我了解開店不是『Location（區位）、Location、Location』，而是『Position（定位）、Position、Position』。」
何炳霖指出，cama café的目標客群鎖定上班族，他在商辦區發展辦公室外帶、外送市場，因此每家門市座位不多，店面都在15坪以內。此外，為了不要回到以前父母親開店全年無休的困境，何炳霖也要求晚上8點上班族下班後就可以休店，「我要建立制度，讓每個人都可以被替代、都可以休息。」
「創業其實是辛苦的，所以我覺得工作就是要好玩，你才會有熱情。」這是何炳霖堅持加盟主都要站上第一線沖煮咖啡的初衷。他笑說：「我並不是為了當老闆而當，我開店的第一天就想要做品牌，做一間店，我心裡想的是怎麼做10間店、1百間店。我跟小乖（許建珠）一起，好像有2個腦袋可以一起討論，一起分享喜悅和憂愁，我想我是很幸運的。」
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