何宗昇

裴社長在最新一集《裴社長吃喝玩樂》Podcast中，繼續深入高雄三民市場，尋訪那些藏身巷弄、歷經半世紀以上的美食。

台中養豬場爆出上百頭豬隻死亡，經過檢驗後確診為非洲豬瘟，政府相關部門已著手處理，農業部長陳駿季也強調，從昨（22）日中午12點開始全國豬隻禁運、屠宰5天，避免交互感染，而此政策勢必影響到部分店家。曾獲米其林必比登推薦的台北「黃記魯肉飯」就受到影響，店家宣布暫時店休數天，待肉品恢復供應後開始正常營業。

那天談到蝦仁焿豬腳那一攤，他的隔壁有一連多家的油飯，廟口的油飯最重賣相，永遠攤上都是圓滾滾一個小山丘似的油飯，以前小時候經過，看他們競相拉客人，以為是對手。後來讀大學收家教學生，其中一家油飯老闆娘的小兒子要我家教，才知道這幾家店都是親戚一家人。

如果把飯店比作一個人，再華麗的外表也比不過一個有趣靈魂。大改造之後，我對礁溪老爺服務團隊最深刻的印象，除了制服變年輕、把「貴賓好」改為「你好」拉近距離感之外，他們真心把客人當作朋友，而不是口頭上「用心款待」，實際卻是制式沒有人味的AI服務，更有趣的是，團隊同儕之間有種學習氛圍，連客人都能感受到那股蓬勃向上的能量；入住之後深深感覺礁溪老爺住一晚太少，三天兩夜剛剛好。

2025年過20歲生日的「礁溪老爺酒店」，去年提前送給自己一份大禮，耗資數億、封館兩月，以幾乎拆掉重建的態勢，完成了開幕以來最大規模改裝。有意思的是，花了這麼多錢，卻沒有大刀闊斧改外觀格局，錢幾乎全花在空調、網路、溫泉管線、無毒塗料、升級設備等客人看不見的地方，只有親自住過才能體會那種回家看老朋友的舒適感。

台南非常熱，台南朋友對於台北人愛走路這件事覺得不可思議，他們說在台南，只要超過兩分鐘的路程，台南人一定騎車或坐車。這次到台南，我相信了。不過，雖然我在台南艷陽下口不停蹄的吃小吃，但三天的旅程，每一天都有一個亮點，那就是吃冰。

我這次來台南，發現正如台南市長黃偉哲所說，台南小吃大多圍繞著廟宇和菜巿場而生。台南市的廟宇之多，幾乎走幾步路就有一間廟。我是老派人，這次來台南就鎖定老派小吃好了。經過幾天的探訪，發現台南的老派小吃多集中在赤崁樓與大天后宮附近的石精臼、沙卡里巴、水仙宮、保安宮一帶，而且這些廟宇又都與菜市場結合。

說起高雄的米其林星星，絕對不能不提「國城建設」旗下「萬象餐飲集團」的貢獻，從最初的Liberté、承Sho到最新的Li.nu，讓港都高端餐飲與國際接軌。原創品牌的中餐廳「雋GEN」除了請來五度蟬聯米其林三星的陳泰榮擔任廚藝總監，更不時邀來已經退隱江湖的老匠交流技藝。

深耕台灣燒肉市場超過20年的胡同燒肉，今夏與經典國片《角頭》跨界合作，在台北市熱鬧的市民大道宵夜街上，打造全台首間融合街頭義氣與燒肉香氣的主題餐廳「角頭燒肉酒場」。

這次去台南吃小吃，發現台南人非常重視早餐，許多店家都是早上五、六點就開始營業，而且台南人的早餐絕對不是清粥小菜，內容可豐富了。從牛肉湯、羊肉湯、魯麵、肉粿到豆菜麵、虱目魚粥還有菜粽，簡直應有盡有。這不是我說的，而是我要去台南吃早餐，私下偷偷問了一下台南市長黃偉哲，結果他推薦了一堆名單。我問黃市長，你最愛吃的台南特色早餐是什麼？他回答：「肉粿」。還說是台南一絕，好，台南的早餐之旅就從肉粿開始。

2025年2月，台灣餐廳「Afterglo & Golden」的侍酒師黃鳳誼（ASa），在日本舉辦的世界唎酒師大賽中，打敗世界各地眾多競爭者，成為首位奪得總冠軍的台灣女性。

台中素有「燒肉之都」之稱，深耕中台灣多年的響餐飲集團，在壽司、海鮮界打下江山後，今年春天在七期南側低調開出第三個品牌「響板前燒肉」。這裡不走大排長龍的人氣店或網美打卡牆路線，僅設16席吧台位，以板前師傅的一對一服務，搭配無菜單料理的Omakase模式，讓食客坐下就進入一場味蕾的直球對決。