【養生年菜】手腳冰冷濕氣重　辛香川菜來除痺

第二站，她便領著我到板橋的「春野新派川菜」，巧借天府之國居民用以祛濕除痺的法寶，為新春飯桌安排一個有滋有味的開始。

「很多人說到川菜只想到辣，但其實川菜味型多，有『百菜百味』的說法。」在板橋開「春野新派川菜」的名廚郭主義（古錐師），用乾辣椒、花椒粒、紅油、糊辣渣、花椒油、辣豆瓣醬，由淺入深堆出「水煮牛」引人入勝的辣味層次，初嚐雖不甚辣，沒幾口就讓頭皮沁汗，有種排毒的爽快。

脾胃為後天氣血之本，彭溫雅不忘補充，就中醫食療觀點而言，「辛可行氣」，花椒歸脾胃、辣椒健胃入心經，蔥薑蒜通暢呼吸道，若與專補脾土的牛肉一起攝取，活血益氣又祛濕，讓蒼白臉色都紅潤起來。

古錐師戲稱自己做菜的麻是「僅讓嘴唇微麻的110V」，有「初戀的感覺」，例如他用2斤重的燻仿土雞與花椒粒、泡野山椒、青辣椒、大蒜、蔥、花椒油一起蒸過，辛香味與燻雞的木質香融為一體，電人麻香中有鮮甜撫慰。

過年桌上不可或缺的魚，在古錐師手裡也變出新滋味，冬末春初正肥嫩可人的加州鱸，蛋白質豐富，中醫認為可健脾胃、補肝腎、止咳化痰，先以蔥薑鹽水浸漬去腥，酥炸過後蓋上用大量磨碎乾辣椒炒成的厚厚紅被，可別看它紅得凶惡，其實是隻紙老虎，原因就在炒椒時加了大量的糖，趁熱吃香辣甜軟，放涼糖衣凝固，又有酥脆香的口感，不但年年有餘，還紅紅火火，吉利得很。