【酒誌】夏日酷酒嘉年華（上）

消暑解渴款　秒懂拉格與愛爾

炎炎夏日，一杯啤酒下肚，消暑又解渴，然而如同葡萄酒有不同產區、不同品種，啤酒也因產地、釀造方式的差異，產生許多不同的類型。

以釀造方式來說，常見的有底層發酵的拉格（Lager）啤酒及上層發酵的愛爾（Ale）啤酒。愛爾啤酒屬傳統的釀造方式，在約攝氏15至24度的溫度下釀製，並使用上層發酵酵母（top-fermenting yeast）進行發酵，口感上較為濃郁複雜，且具豐富的水果香氣；拉格啤酒則是工業革命後的產物，在約攝氏2至13度的低溫環境下，使用下層發酵酵母（bottom-fermenting yeast）釀造而成，添加較多的啤酒花，因此拉格啤酒在口感上，往往有相當明顯的麥芽、啤酒花香，以及綿密細緻的泡沫。

如今市面上我們常喝到的大廠牌啤酒（如海尼根、台啤、百威⋯等）都是拉格啤酒，而小量生產、獨具個性的精釀啤酒，則以愛爾啤酒居多，其中又因技術、原料、地理環境等細項因素，衍生出許多不同的變體，如拉格可細分為皮爾森型拉格、琥珀拉格、德國淺色拉格、深色拉格等；愛爾又可分為英系淺色苦味愛爾、英系棕色愛爾、蘇格蘭愛爾、愛爾蘭愛爾、比利時烈愛爾等等，繁族不及備載。

那究竟烈日當頭，該如何選擇呢？普遍來說，酒精濃度較高或者顏色較深的啤酒（如深色烈拉格、烈愛爾），適合秋天涼爽時飲用；而相反的，顏色越淺的啤酒越適合熱天飲用（如淺色拉格、皮爾森型拉格）。掌握這幾個原則，就能徜徉在夏日啤酒海了！

暢飲英美比　跟著精釀去旅行

舉凡食、衣、住、行、育樂，文化歷史與生活總是有著密不可分的關係，啤酒也不例外，不同地區的風土民情，對啤酒的風味都會產生影響。而近年來蔚為風潮的精釀啤酒，更是能夠呈現世界各國特色、且創意十足的「酒界時尚寵兒」。

以美國為例，崇尚自由民主、多元文化的泱泱大國，啤酒類型雖源自歐陸，但隨著時代演進，大膽創新的手法（如添加玉米），美式啤酒已憑藉著活潑奔放的鮮明形象、充足的泡沫與香氣，在精釀啤酒市場中獨樹一幟。

而位處溫帶氣候的英國、愛爾蘭，則有著典型的北方性格，以經典的英系苦味愛爾為例，口感上苦甜均衡，濃郁紮實，也相當易飲，是英國相當流行的社交款啤酒。

而來到比利時，就又更不相同了，比利時精釀啤酒偏重麥芽、酵母的成分，並以清爽、優雅的花果、草本、柑橘辛香著名，深受女性市場的歡迎，也相當適合夏季飲用。

除此之外，源自於比利時僧侶自行釀造的低酒精濃度日常飲品，也隨著文化與資訊的傳遞，以「修道院啤酒」之名，在世界各地廣為流傳，受到市場的歡迎。

世界是如此之大，精釀啤酒不限於英、美、比，歐陸國家如捷克、德國等也有許多具備文化底蘊與創新色彩的特色酒款，甚至亞洲地區亦有不少雨後春筍在這幾年發芽生枝。「酒，是世界共通的語言」，精釀啤酒引領的風潮，不只是品質與創意，更是一個提供文化交流的嶄新平台。

推薦酒款

康尼森萊姆白啤酒，相當典型的比利時風味，加上一點萊姆皮的酸澀感，非常「夏天」的酒款。

比利時小鳥水果森林啤酒，用覆盆子、藍莓、黑莓、黑醋栗四種新鮮果汁加上白啤酒釀造的水果啤酒，酸甜平衡且優雅，是酒廠經典款。

美國北岸加州美女淡色愛爾，淡淡的花香在喉間散開來，彷彿沙灘上的一瓶女性淡香水。

蘇格蘭英仕啤酒廠「原作」啤酒，一款威士忌桶的精釀啤酒，帶有香草、木質香調。

★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。