阿默企業每日例行的研發會議，由董事長周正訓親自主持，試吃第一口乳酪蛋糕，他不禁皺眉：「8％麵粉比例過高，吃不到奶油香氣，都是粉味，下次做5％試試。」「室溫變化做過嚴苛測試嗎？夏天來了，不要等生產時發現問題再來調整，幾個人傷腦筋就能解決，千萬別拖。」並要求下班前要看到結果報告。
小至麵糊與配方間的毫克差異，都逃不過周正訓的舌尖測試，他不怒自威的專注神情，就像遊戲裡守關卡的大魔王，讓與會幹部屏氣凝神。他不諱言地說：「我們的研發不是一般人能幹的，因為做老闆的通常不會接受，即使接受也會再改良，一年只有產品研發成功快樂一天，364天都得面對挫折挑戰。」
多數時候團隊顯得戰戰兢兢，周正訓聳聳肩說：「把東西做好已經是我們的DNA了，這點沒得妥協。我們的品項已經這麼單純，但稍不注意還是有可能走樣。大家都在談如何感動客人，可是我卻看到很多企業因品質下降，每天都在趕走客人。」
在選擇多元、美食資訊爆炸的年代，如何抓緊消費者的心？周正訓堅持直球對決，回歸蛋糕體本身的風味口感。旗下有「阿默蛋糕」與「初心菓寮」2個品牌，前者以乳酪蛋糕、千層蛋糕、達克瓦茲等洋菓子為主，後者是長崎蛋糕和菓子專賣鋪，堅持不切片、不裝飾，方便宅配保存，25年來聚焦10餘款產品，擁17間直營門市，宅配與店銷占比約55%和45%，持續追求精緻化穩定成長，去年營收7億元。
