道道謀殺白飯　藤椒入菜爽麻如除濕機

最近開飯川食堂與中國大陸最大的藤椒油廠商「么麻子」聯手，推出一系列藤椒新菜。有別於乾花椒濃郁的香氣，藤椒能為菜餚增添暢快的柑橘香氣與麻感，不過鮮藤椒現在無法進口，餐桌上能見到的，不是冷凍品，就是藤椒油這類調味品了。由於藤椒香氣易揮發，得等到上桌前最後一刻才能淋上，或者乾脆做成涼菜，清涼感更上層樓。

裝在海碗裡的湯菜「缽缽鮮」，把魷魚、牛百頁、黃喉、馬鈴薯片、蓮藕、玉米筍、青花菜泡在冰雞湯裡，淡黃藤椒油浮在湯面，未嘗暑氣先消泰半。入嘴先覺湯的冰鮮、食材的脆，其後藤椒的威力才慢慢湧現，嘴唇有如裝上低週波治療器般陣陣爽麻，味覺則因麻而更加銳利，鮮酸甜鹹辣都被放大，是很過癮的一道菜。

愛熱湯的，也可試試「回甘酸菜魚」和「金湯嫩肥牛」，前者以鱸魚骨熬成奶湯，酸菜甘味讓麻辣不嗆口；後者則以野椒雞湯汆美國雪花牛片，肉片就著豆芽入口，爽脆又惹味，道道謀殺白飯。最爽快的是，吃著吃著，額頭點點沁出汗珠，有如體內除濕機，頗適合初夏時節揪人來好好麻一麻。