【主廚帶路吃南投】叱吒風雲50年　隱身市場的意麵王

關於意麵，由來眾說紛紜，王浩一所著《慢食府城》一書中，提到「意麵」不同於其他麵類，是於製麵過程中，加入大量雞蛋代替部份水分，顯得柔韌，而製麵時，由於水份少麵團較僵硬，必須更出力，發出「噫！」「噫！」聲音，乃戲稱之為「意麵」。

台南的鹽水意麵和鄭成功有關，據傳是他福州籍的伙頭兵來台時在鹽水所創作的麵食，而南投的意麵則和其過去省府中心的地位有關，福州人隨著國民政府來台，也把這種麵條一併帶來。

人聲鼎沸的民權街市場裡，就藏了一家蕭淳元的愛店，掛著「南投意麵王」的風光匾額，「阿章意麵」叱咤意麵界近50年，時時滿座。

意麵薄韌滑喉，帶有淡淡的鹹味與麵香，「他們家的肉臊很香，我都會再切個200元的黑白切配一碗肝連湯。」蕭淳元說。老闆娘劉妙和兒女早上4點就開始備料，光是滷汁就分3種，麵肉臊鹹香，飯肉臊甜腴，而如大腸、粉腸等黑白切也不是水煮，洗淨汆燙後得入醬油、米酒、薑片的滷鍋裡滷40分鐘，軟嫩夠味。

用豬後腿肉、魚漿和油蔥酥製作丸子和肉羹，鮮甜的羹湯就是煮丸子的湯汁勾芡製成，也因為肝連肉太暢銷，店裡湯底不用大骨，而都是煮肝連的湯，不需多做調味，用純粹肉香對決。