【試吃筆記】和牛燒肉品牌「樂軒」再進化 結合割烹滋味更細膩
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專注呈現日本和牛極致美味的和牛燒肉品牌「樂軒」，今年夏天耗資2,000萬在台北晶華酒店B3，打造出自家餐飲體系中最頂級的新品牌「樂軒和牛割烹」，料理結合窯燒牛排、和牛燒肉、精緻和食與時令鮮食，要給老饕們最雅緻的享受，即日起至8月31日，套餐還有開幕優惠價。
和以往強調直火燒烤的理念不同，這次老闆張維軒希望結合生鮮切割與熟食烹煮，以8至12道的會席套餐，讓客人嘗到更細膩豐富的滋味。料理長設計以「生牛肉韃靼」開場，日本A5和牛手切成細條狀，再以自製醬汁調味，有嚼勁、爽口不膩，搭配日本富山白蝦和魚子醬，嫩口鮮綿，挾一口赤醋飯，酸甜生津脾胃開。
按會席料理的順序來說，第2道應該為刺身，但料理長刻意更換為烤物「澳洲和牛舌」，因為要展現耗資百萬打造的鑄鐵炭燒窯爐，重達200公斤的窯烤爐，中心溫度可達攝氏500度，零死角的均勻加熱，讓取自澳洲9+和牛的牛舌，嘗來外脆內嫩，甜香不油，配著盛夏的綠竹筍更爽口。
挪到第4道上桌的刺身「四奌盛合」，以當令漁獲呈現，這天料理長將鹿兒島白甘魚略微炙燒，能嘗到細緻肉質與油香，槍烏賊海膽卷與蘭嶼飛魚卵在口中迸出多重口感，富山白蝦搭配岐阜縣山葵，嗆香辛口，表面炙烤後的鹿兒島黑鮪魚大腹，腴嫩有味。
重頭戲強肴「和牛一品」，精選日本A5和牛臀肉，放進窯爐大火烤到表皮焦香，再靜置回溫，一刀切開，肉質呈現迷人的粉紅色澤，口感紮實多汁，有濃郁炭香。
尾聲的食事「松露釜飯」，以日本鰹節高湯來煮新潟越光米，拌入松露醬及北海道赤上海膽，最後刨入法國夏季黑松露，拌勻吃鮮香滿足。
為了拉近料理長與客人的距離，板前桌面以大片杉木打造，與料理檯面之間無高低差，客人能近距離欣賞廚師們行雲流水的廚藝，還可感受食物的撩人氣味和烹煮過程的聲光效果。
