2020.03.22 06:12 臺北時間

【肉搜台中小吃22】清水阿榮米糕軟糯黏滑　肉羹湯清爽醇郁

美食旅遊

發布時間：2020.03.22 06:12 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:33 臺北時間

文

林嘉琪

攝影

彭仁義

主播

智偉

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林凱維台中米糕

餐廳「Restaurant le Plein滿堂」主廚林凱維的老家台中清水有「米糕的故鄉」之稱，他在清晨7點半領著我們來到「阿榮米糕」，客人已經排成長長的人龍擠著點菜。

帶路人　林凱維台中清水人，「Restaurant le Plein滿堂」主廚。料理基礎為扎實中菜底，曾赴法國星級餐廳習藝，回台後創作無框架的中西融合料理，大量使用在地食材，曾選用家鄉清水米入菜，用世界規格的西餐語言，煮出帶鑊氣、有台味靈魂的料理。
「Restaurant le Plein滿堂」主廚林凱維。阿榮米糕老闆蔡篤信不停地掀開大蒸籠，從白色蒸煙裡挾出一碗碗「米糕」，倒扣進磁碗、灑上青蒜末，老客人接過手、走到醬檯，淋上滿滿的手工熬煮米醬辣椒膏。「以前清水至少有15家米糕店，是米糕一級戰區。」蔡篤信指出，「這裡蓬萊米、在來米、糯米通通都有種，所以當地有很多款米食料理。」

冒著蒸煙的蒸籠排了一筒筒的米糕。
至今仍用古法的木桶炊飯，可確保糯米水氣透散，粒粒分明。
等到客人點餐時，店家才把蒸得熱燙的「米糕」挖出筒罐，倒扣進磁碗。不同於台中市區的米糕名店喜歡用長糯米，追求米粒鬆爽、粒粒分明的口感，清水地區的米糕用的是炒過的圓糯米，蒸煮後香甜軟糯，還要淋上濃稠的油膏，黏滑伴著滷肉香。
麵條幼秀的「乾麵」質地濕潤，滑溜好落喉。（30元／碗）
手工熬煮的肉臊、醬油、豬油，賦予米糕多層次調味。搭配的「肉羹湯」則清爽醇郁，跟南部羹湯不同，這裡不加魚漿、不勾芡，加了白蘿蔔絲、細芹菜末和裹上薄粉的肉片，口感滑順，保有食材原味。
不勾芡的「肉羹湯」，吃得到白蘿蔔絲、鮮肉的甘甜。（50元／碗）
早餐小菜「乾花枝」。（50元／中碗）
阿榮米糕是「Restaurant le Plein滿堂」主廚林凱維的私房早餐店。阿榮米糕地址：台中市清水區新興路121-2號
電話：04-2623-2828
營業時間：07：30～13：00，週二公休。