【肉搜台中小吃15】喝下一碗就淪陷　新加坡名廚也激推的虱目魚湯

「我不敢吃虱目魚，但這家的我可以。」獲得「JL Studio」主廚林恬耀（Jimmy）這樣超高評價的虱目魚湯，「鮮魚鱻」老闆娘笑說他們不是台南人，但的確是府城口味，虱目魚也是每天從南部進貨。

爺爺奶奶賣海魚，爸爸開的是「咖哩魚頭」餐廳，從小吃遍好魚的Jimmy最怕虱目魚的土味，直到某天來監理所換駕照時，無意中發現這間小店，「嚇到我了，我來台灣10年後，終於對虱目魚改觀。我不確定它的口味對台灣人來說算不算好，但它讓我重新發現並敢去嘗試台灣飲食文化裡這樣重要的食材。」Jimmy說。

清湯裡飄著魚肚白，肉質細嫩無刺，油脂Q潤不軟爛，突破成見後的Jimmy還會加碼滷魚肚、魚頭，尤其是魚臉頰肉膠質滿滿，行家都懂點。不過對他而言，最不可或缺的是「豬腳筋」，炸過再滷，鎖住香氣，「一試就愛上，滷得QQ的，這也是我來台灣後才懂得欣賞的口感。」

店裡還有一味明星商品，就是「蝦仁飯」。上桌時的清秀模樣，和我印象中知名的台南蝦仁飯相去甚遠。不像台南版鑊氣十足，會把蔥爆火燒蝦疊滿碗面，米飯有種帶湯的濕黏感，鮮魚鱻的蝦仁飯加了火腿拌炒，只在頂上放2、3隻蝦，其他埋進飯中，米飯油潤晶亮，醬汁收乾，反而更像日式炊飯，難怪常有在地客人把它誤認成「米糕」。這種粒粒分明卻依舊噴香的口感，也是曖曖內涵光的台中Style。