帶路人 林恬耀（Jimmy）
林恬耀（Jimmy），新加坡人，JL Studio現代新加坡料理主廚。移居台中12年，以新加坡料理為主題，結合扎實的法菜底子，使其料理有東南亞的迷人辛香，同時保留法菜精準的結構。其餐廳榮獲「亞洲50最佳餐廳」 2019 年度「Miele 最值得關注獎」。
台中有許多知名牛肉麵店，而讓Jimmy私心大推的是「東佳牛肉麵」。「尤其是他的清燉半筋半肉，湯頭沒加那些有的沒的，很乾淨、很Pure。」他笑說，若是吃重鹹的朋友，肯定覺得沒味道。
老闆賴坤宏總在店頭埋首煮麵，不是故意不理人，內用外帶的單真的如雪片飛來，這時最好先拿小菜邊吃邊等。這裡的小菜不時更換，以醋抓醃的牛蒡絲灑滿芝麻，酸中帶香，外省菜常出現的酸豇豆與肉末、炸過的豆腐丁同炒，齒頰生津，吃到第4盤，剛好麵上桌。
清燉牛肉麵以熬煮8小時的牛骨高湯為底，加入燉到軟心的腱子心肉同煮，灑上青蒜，湯裡的枸杞更增清甜，滑口的牛筋配上店內自製辣醬，超級夠味。也可試試特別的酸筍麵，微辣的酸筍湯頭帶著米類發酵的香氣，十分解膩。要注意的是掐準時間，得避開尖峰時刻，但又不能太晚去，老闆若提早賣完就撲空了。
東佳牛肉麵館
- 地址：台中市西區公館路265號
- 電話：04-2375-6272
- 營業時間：11:00~14:00、17:00~19:30，週六公休。
