2020.05.02 09:25 臺北時間

義大利氣泡酒對上新派川菜　花椒黑蒜也難不倒它

美食旅遊

發布時間：2020.05.02 09:25 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:34 臺北時間

文

許世哲

攝影

鄭祺耀

已複製連結

贊助本文

氣泡酒川菜華麗氣泡酒日月千禧酒店

這天我們帶著義大利氣泡酒Prosecco轉戰台中「日月千禧酒店」，中餐行政主廚徐文斌有備而來，為4款酒量身打造勢均力敵的好菜。徐主廚說：「我覺得這酒喝起來的調性是清新，氣泡能重整口腔的味覺，很適合重油的中菜。但是每支細品之下，香氣和甜味還是有巧妙的不同。」

徐主廚開場就以「四川酸椒湯煮龍蝦」給來個下馬威，泡椒和花椒震撼味蕾，陣陣爽麻間是客家酸菜與白湯的溫厚底韻，搭配有機酒「白紗」，帶花蜜感的檸檬香呼應辛香料的柑橘調，Brut（極干氣泡酒，醣類含量最低）的鮮酸酒體，又與酸湯共同拉出蝦身的甜味。

中餐行政主廚徐文斌擅長雜揉各菜系元素入川味。
獲得歐盟有機四大認證的「白紗」以青蘋果香為主調，花香層次豐富，曾被中興大學選為百年校慶紀念酒。（1,800元／瓶）
「四川酸椒湯煮龍蝦」泡椒、辣椒、花椒香辣層次飽滿，陳漬酸菜和氣泡酒鮮酸形成有趣對比。（華麗氣泡酒餐酒宴菜色）用完澄澈甘鮮的雞豆花，讓味蕾稍作喘息，第二回合緊接著是「金陵千丁糯香米肉」登場，吸足醬氣的台味米糕裡，藏著腐乳甘味深漬入裡的五花肉，飽滿的發酵香，對上帶有黃桃、蘋果般熟果蜜香的「金色威尼斯」，這雙金對決讓嘴裡好不熱鬧。
「金色威尼斯」口感不甜，香氣飽滿，搭配濃香型的食物也不遜色。（1,150元／瓶）
「金陵千丁糯香米肉」看似大堆頭，但米糕混了3成長糯米，外頭裹上鮮竹葉，吃來負擔輕了許多。（華麗氣泡酒餐酒宴菜色）餘韻還在繚繞，主菜「威士忌黑蒜無骨牛」又樹立味覺高潮，配酒像是要強調起承轉合的轉般，呈上了以Pinot Noir、Sauvignon、Merlot混釀而成的Rosé「維納斯」，前味乍品是櫻桃、草莓鋪陳的少女系，中段卻竄出番茄葉、青椒般的微辛鮮香，不讓發酵黑蒜、田納西威士忌的濃甜凌駕一切。
「威士忌黑蒜無骨牛」選用牛第4～6支肋骨部位，兼顧厚度與嫩度。（華麗氣泡酒餐酒宴菜色）
以黑皮諾為主的「維納斯」色澤夢幻，中後段卻藏著叛逆清新的茄科植物香氣。（1,200元／瓶）尾聲的甜點，像是致敬George與好酒邂逅的故事，端出義式乳酪慕斯，配的正是當初令他驚豔的Nani Rizzi，選了一支在Prosecco中算甜的Dry（微干型氣泡酒），蜜瓜、桃子香氣爛漫可人。雖然短期內去不了義大利，還好還能在台灣旋開一瓶好酒，享受令人懷念的義式風情。
「銀河墜愛」在Glera葡萄中加入Bianchetta與Perera混釀，讓果調為主的香氣更臻優雅。（1,150元／瓶）
甜點「起司 乳酪 鮮果」輕盈清爽，劃下很義式的句點。（華麗氣泡酒餐酒宴菜色）
酒店提供具隱私性的個別包廂，近期頗受歡迎。
「日月千禧酒店」位於台中七期精華地段，地理位置絕佳。日月千禧酒店地址：台中市西屯區市政路77號
電話：04-3705-6000
刷卡：可。收1成服務費。
備註：「華麗氣泡酒餐酒宴」售價5,000元／人，需提前1週預約。
華麗氣泡酒地址：台中市北屯區中平路876號
電話：04-2425-1066
網址：https://mazzagiulia0.wixsite.com/prosecco
臉書搜尋：Prosecco.tw
E-mail：proseccolin@gmail.com
備註：文中酒品價格為防疫期間特惠價，2020年7月底前有效。
★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。