這塊俗稱老饕肉的肋眼蓋肉到底有多珍貴呢？餐廳公關Joan強調，豬肉是來自西班牙知名大廠Aljomar生產的伊比利黑毛豬，因為是以野生香草、橄欖和橡木果實餵養，所以吃起來不會有羶臭或飼料味。老饕肉則是取肩部和里肌中間、兩塊三角形狀的肋眼蓋肉，加起來重量僅約600公克，約占整頭豬的千分之4，相當珍貴。
因為是整隻豬最精華、口感最棒的部位，所以不需過多調味，只要簡單撒些鹽巴、胡椒，再裹上日本麵包粉就能下鍋酥炸。趁熱上桌的豬排，剖面還帶點粉紅色澤，入口幾乎不用費什麼勁就能咬斷豬排的肌理，十分軟嫩，牙口不好的長輩也能吃，風味清甜、帶點油脂的香氣，蘸點果醋醬可以解油膩。
季節限定的還有「竹莢魚腰內豬排套餐」，食材特選來自日本長崎的竹莢魚，雖然一年四季都品嘗得到，但此時的肉質更腴美。去骨挑刺後的魚身同樣僅用胡椒和鹽調味，整尾炸起來比手掌還大，魚味濃郁、嫩甜有汁，可以蘸點酸甜塔塔醬，或是一邊品嘗軟嫩的腰內豬排，變化口味。
由於老饕肉數量有限，所以伊比利老饕酥炸豬排套餐只有在台北天母店獨賣，每天限量供應6客，即日起開始販售，竹莢魚腰內豬排套餐於6月15日起，在全台店鋪都能吃得到。
靜岡勝政日式豬排（台北天母店）
- 地址：台北市士林區中山北路六段77號8樓（SOGO百貨天母店）
- 電話：02-2834-5000
- 營業時間：11：00～21：30、11：00～22：00
