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【話題鐵板燒4】轉型再出發的「九鼎」　以西班牙餐酒搭領人神遊巴塞隆納

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滿滿龍蝦覆蓋米飯的「瑪利斯克龍蝦燉飯」，海味鮮濃爆棚。（3,880元套餐菜色）
滿滿龍蝦覆蓋米飯的「瑪利斯克龍蝦燉飯」，海味鮮濃爆棚。（3,880元套餐菜色）
文｜林嘉琪攝影｜彭仁義

去年易主重新開幕的「九鼎鐵板燒」，在執行長洪郁翔（Samuel）策劃下，餐廳型態轉換成鐵板燒餐廳結合餐酒館，包廂裡的長型鐵板還像是帶給食客貴賓感的chef's table；同時也是侍酒師的Samuel擅長餐酒搭配，席間一菜一酒交錯登場，讓人暢快盡興地吃上整晚，沒有多數鐵板燒餐廳上菜的緊湊感。

品嘗鐵板燒料理時，時間似乎都會有點緊湊，因為掌杓主廚tempo總是很趕，畢竟熱騰騰的菜色從熱板直送眼前，即使沒人開口催促，氣氛就是很難讓人慢慢來。不過，來到全新風貌的「九鼎鐵板燒」，品嘗客制化西班牙料理餐酒搭，感受到出餐節拍舒服、時間緩緩。

「九鼎鐵板燒」空間華麗挑高，講究排煙規畫，沒有油煙味。
「九鼎鐵板燒」空間華麗挑高，講究排煙規畫，沒有油煙味。
九鼎鐵板燒執行長洪郁翔（Samuel）擁有餐飲顧問及合格的波爾多CAFA侍酒師身份。
九鼎鐵板燒執行長洪郁翔（Samuel）擁有餐飲顧問及合格的波爾多CAFA侍酒師身份。
餐廳內也有窗景用餐區。
餐廳內也有窗景用餐區。
去年易主重新開幕的「九鼎鐵板燒」，可提供客制化套餐，餐酒搭配完整。
去年易主重新開幕的「九鼎鐵板燒」，可提供客制化套餐，餐酒搭配完整。

「鐵板燒起源於二戰後的日本，民眾找廢鐵板代替鍋子烤熟食物；用烹飪工具的角度來看，它像是大型平底鍋，優勢是可分區加熱，同時烹煮不同食材。」順著Samuel的說明，我們看到主廚拿著銅鍋在檯子中央處油煮「蒜香油明蝦」，外圍區則正在燜烤加入西班牙米和野生龍蝦的「瑪利斯克龍蝦燉飯」。

「番紅花墨魚餅」佐番茄醬汁，彈牙鮮美。（3,880元套餐菜色）
「番紅花墨魚餅」佐番茄醬汁，彈牙鮮美。（3,880元套餐菜色）
用蝦油煮到入味的「蒜香油明蝦」，彈實帶勁。（3,880元套餐菜色）
用蝦油煮到入味的「蒜香油明蝦」，彈實帶勁。（3,880元套餐菜色）
取下的蝦殼會用來煉油，再炒成的蒜香油明蝦。
取下的蝦殼會用來煉油，再炒成的蒜香油明蝦。
全程在鐵板上炒燉燜煮的「龍蝦燉飯」，就像欣賞一場料理秀。（3,880元套餐菜色）
全程在鐵板上炒燉燜煮的「龍蝦燉飯」，就像欣賞一場料理秀。（3,880元套餐菜色）

旅居歐美多年的Samuel認為，台灣頂級鐵板燒的主廚技法好、菜色豐盛，可與日本並駕齊驅，甚至領先許多國家，「有些北美的鐵板燒餐廳，會附帶夏威夷風情的表演秀，但台灣則重風味優於形式。」Samuel說。

這裡提供預約式的客製化料理，為了端出到位的西班牙主題套餐，Samuel指定挑選西班牙橄欖油入菜，「不像義大利的果香、辣味鮮明突出，西班牙橄欖油相對來說氣味溫和，可以烘托食材，適合用來烹煮海鮮。」

加紅椒粉、橄欖油的西班牙經典菜「加利西亞式章魚、勇者馬鈴薯」，彈嫩有嚼勁。（3,880元套餐菜色）
加紅椒粉、橄欖油的西班牙經典菜「加利西亞式章魚、勇者馬鈴薯」，彈嫩有嚼勁。（3,880元套餐菜色）
纖細油潤的「巴斯克鹽鱈魚」，點上黑橄欖，帶來飽滿的鹹味。（3,880元套餐菜色）
纖細油潤的「巴斯克鹽鱈魚」，點上黑橄欖，帶來飽滿的鹹味。（3,880元套餐菜色）
脂油分布均勻的「伊比利豬」香氣鮮明，吃來柔潤帶脆。（3,880元套餐菜色）
脂油分布均勻的「伊比利豬」香氣鮮明，吃來柔潤帶脆。（3,880元套餐菜色）

享用海鮮tapas「加利西亞式章魚、勇者馬鈴薯」「蒜香油明蝦」一定要小酌啊！點一杯西班牙經典調酒Sangria，或是開一瓶帶有蘋果、白桃酸味的白酒「Pasqua Vigneti e Cantine Soave 2019」，用開朗清爽搭配香鹹菜色，藉著食物就能神遊巴塞隆納。

在鐵板上現做熱甜酒「西班牙水果白蘭地」，烈焰迷人。（1,200元／400ml）
在鐵板上現做熱甜酒「西班牙水果白蘭地」，烈焰迷人。（1,200元／400ml）
白酒「Pasqua Vigneti e Cantine Soave 2019 （Soave, Italy）」（左）明亮帶酸；紅酒「Quinta do Conde Quinta Vista Tinto 2017 （Lisboa, Portugal）」（右）酒體飽滿。（皆1,400元／瓶）
白酒「Pasqua Vigneti e Cantine Soave 2019 （Soave, Italy）」（左）明亮帶酸；紅酒「Quinta do Conde Quinta Vista Tinto 2017 （Lisboa, Portugal）」（右）酒體飽滿。（皆1,400元／瓶）
西班牙國民調酒「西班牙水果紅酒」加入大量水果，果香沁涼。（1,200元／1200ml）
西班牙國民調酒「西班牙水果紅酒」加入大量水果，果香沁涼。（1,200元／1200ml）
「萊姆咖啡」輕盈酸爽。（3,880元套餐菜色）
「萊姆咖啡」輕盈酸爽。（3,880元套餐菜色）

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餐酒館鐵板燒侍酒師九鼎鐵板燒
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