「芳朵法式麻辣鍋」靠熟成麻辣醬讓湯頭變溫潤 配澳洲紅酒能解油膩
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熱辣鮮香的麻辣鍋，總帶給人歡樂喧騰的印象，但去年7月開幕的「芳朵法式麻辣鍋」反其道而行，讓客人像吃西餐般優雅，一口肉、一口酒，就算是因應疫情的外帶形式，也能吃得儀式感十足。
吃的形式、氛圍要講究，但麻辣鍋的氣味更是重點。「芳朵法式麻辣鍋」主廚楊少華除了用中藥材、四川豆瓣醬及二荊條辣椒等食材炒麻辣醬，還融合法式油封鴨腿的概念，把澳洲和牛煸出來的油脂，覆蓋在麻辣醬上，並在室溫約攝氏20度的冷氣房中，靜置熟成2週。
我試喝一口滾沸的麻辣湯，香辣卻不衝嗆，入喉溫潤帶有甘甜味，接著夾片「川味果香塔塔嫩肉」在湯裡輕涮幾下，嘗來滑嫩、吸飽辣湯的辛香。楊少華建議我可以搭配「澳洲地理灣紅酒」，酒感輕薄、結構簡單，既不搶味，酸度又能解油膩。
最新推出的外帶防疫套餐「安心共饗鍋」，內容很澎湃。除了櫻桃鴨、丹麥豬、一款自選肉、義式手工餃，還有綜合海鮮盤，裡頭包含鮭魚、鯛魚、白蝦和扇貝。可以一口蝦，配一口「亞堤利金炫氣泡葡萄酒」，讓活潑的氣泡拉提海鮮的清甜。
老闆開店初衷，就是希望客人能愜意地吃鍋配酒，因此酒櫃裡常備超過20種酒款。在防疫警戒降為2級的同時，老闆也決定酒單全面打85折，讓你把寫意氛圍輕鬆外帶回家。
★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
