2021.10.27 13:57 臺北時間

【恆器製酒（下）】廣邀巨峰葡萄、桑椹、荔枝當好友　地瓜燒酎變身迷人果實酒

美食旅遊

恆器以地瓜燒酎勾兌果實釀造酒的「地瓜的好朋友」系列，主打年輕人市場。（左起依序為「荔枝」「草莓」「桑葚」，皆680元／瓶）

發布時間：2021.10.27 13:57 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:40 臺北時間

文

許世哲

攝影

彭仁義

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蒸餾酒水蜜桃地瓜燒酎果實酒恆器製酒巨峰葡萄

用麴發酵、酒精度數高的蒸餾酒，往往被視為長輩專利，但用台灣地瓜釀酒的在地酒廠「恆器製酒」顯然不這麼想。與小農關係密切的恆器，利用最擅長的蒸餾技術，大玩地瓜、酒米與當季水果的排列組合，更推出一系列果實酒，只需冰鎮就能輕鬆暢飲。

恆器新推出開瓶即飲的果實酒產品線，「地瓜的好朋友」以台灣當季新鮮水果加糖釀酒後，再與地瓜原酒勾兌，有別於添加果汁或香精的做法，水果的甜酸經過發酵後，轉化為果乾、糖蜜般的深厚韻致，酒精濃度也設定在17％，只需冰鎮後添加冰塊或氣泡水，就是輕鬆易飲的餐前酒。

「台灣梅」（左）酸甘清爽，「水蜜桃」（中）果汁感十足，「巨峰葡萄」則保留頭段的完熟葡萄香。（皆680元／瓶）
水蜜桃等新鮮水果先加糖釀成酒，再與地瓜燒酒勾兌。（恆器製酒提供）與在地小農關係緊密的恆器，也用今年盛產的巨峰葡萄大玩混釀實驗，「巨峰」是用巨峰釀酒後，以低溫常壓蒸餾保留香氣細節，再與地瓜原酒混合蒸餾，成品清澈似水，有如台版的Pisco（祕魯白蘭地），雖然少了桶香加持，但湊近鼻前時，巨峰特有帶澀的果皮調率先闖入鼻腔，潤甜的酒體在後，呼氣時才會發現地瓜燒酎特有的土壤與根莖氣息，是相當有趣的實驗性產品。
先蒸餾葡萄酒後，再加入地瓜酒二蒸的「巨峰」保留葡萄美好皮香，地瓜的根莖香氣藏得很深。（380元／瓶）
今年盛產的台灣巨峰葡萄，具有糖度高、香氣足等特點，被恆器用來開發新產品線。（恆器製酒提供）
發酵完的葡萄，要先打碎釋出皮香，才能拿去蒸餾。（恆器製酒提供）日本燒酎界近年不乏復刻、限量等為酒賦予文化價值的玩法，恆器也推出具有收藏意義的地瓜燒酎「一點紅」與米燒酎「旅」，前者用產自深山的白肉紅心地瓜當主角，有別於57號黃肉地瓜的糖蜜香氣，花香調更濃，從冰飲到熱飲各有韻致；後者則找回日治時期在花蓮吉安栽培的酒米「吉野一號」，初聞香氣燦爛，入喉卻頗有新酒特有的勁道，有種阿嬤一秒回春的妙趣。
「iMO SHOCHU」酒精濃度25％，前味帶點蒸熟的地瓜甜，相當易飲。（800元／瓶）
使用白肉紫心地瓜釀成的同名燒酎「一點紅」，香氣清雅回甘。（1,200元／瓶，限量100瓶）
復刻日治時代酒米「吉野一號」的米燒酎「旅」，以直火蒸餾、冰點冷凝收藏了清雅細膩的米香。（1,200元／瓶，限量30瓶）恆器製酒老闆羅己能說，取名「旅」是想藉著酒，讓飲者產生有如時光旅行的體驗，在打頭陣的吉野一號後，未來也將推出更多篇章；而將本土物產封裝入瓶的「地瓜的好朋友」系列，也會因季節與每年水果收成狀況而調整品項。有如一期一會、不知明年還有沒有同款的不確定感，也正是在地酒廠的魅力所在。喝完了這杯，再說吧！
地瓜漿在不鏽鋼槽沉睡發酵80多天，醞釀出豐富多變的滋味。（何宗昇攝）
恆器的燒酎採單式蒸餾，葡萄牙進口的銅製蒸餾器保留濃郁香氣與特殊風味。（何宗昇攝）
「恆器製酒」老闆羅己能憑著對土地的熱愛，用台灣地瓜釀出屬於在地的芋燒酎。（何宗昇攝）恆器製酒地址：桃園市蘆竹區內新路117巷53弄26號
電話：03-324-6832
網址：www.hc-distillery.com.tw
臉書搜尋：恆器製酒
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