【百貨話題新開店3】「金色三麥」推新品牌「咖哩樹」　向日籍名廚取經，用大量果泥香料熬出濃厚風味

為了做出獨特性，研發團隊多次到東京的咖哩特色店考察取經，還與台北會員制日本料理先驅「千壽」創辦人菊地英晃共同研發獨家配方。「一開始以菊地先生的配方製作，但為了迎合台灣人的口味，鹹、甜程度有下修一點，不會第一口好吃，但吃到最後會膩。」研發主廚郭承勳解釋。

主食不同，搭配的咖哩醬基底也不一樣。「慢燉牛咖哩飯」要使用烤過的牛骨熬湯，再來燉美國牛腱子肉，味道才會甜；「炸豬里肌咖哩飯」是用豬骨、豬肉和雞肉，肉味比較濃厚；「蔬食五色咖哩飯」以南瓜、番茄、紅蘿蔔、牛蒡等10多種蔬菜煮出甜味層次，全素者也能品嘗。

為了增添豐郁口感，加入大量水果和辛香料。主廚用到香蕉、蘋果、芒果及鳳梨，打成果泥還要小火慢煮24小時，熬出蜜感、降低酸度；香料豆蔻、茴香、孜然、薑黃和羅望子醬，也要炒出香氣才能入鍋熬煮。難怪慢燉牛咖哩飯的醬汁一入口，果香十足，肉塊透爛入味，帶筋部位也變得軟彈好嚼。

可以是咖哩飯主角，也能單點的「Saku-Saku鮮炸雞」，酥嫩爆汁的口感令我驚豔。原來是因為雞腿肉有經過柳橙、奇異果和鳳梨打成的果汁醃漬，利用水果酵素軟化肉質，裹在外頭的粉漿也要冰過，麵衣才會酥脆。我說這款炸雞有實力單飛，可以在咖哩店旁擺個攤位賣，讓郭承勳笑到合不攏嘴。