穿過西門圓環販賣正港台灣人字拖的60年老鞋行，延著藝術家許荷西揉合寫實奇幻的壁畫鑽進新美街，壁面的燕尾飛簷暗示著入口，畫上對望的兩人之間，鎖了塊黃銅圓形把手，上頭圖案刻著佛手拿著吧匙，拉開這扇門，你就踏上了一條敬拜微醺的朝聖之路。
呢喃如詩、迷幻空靈的聲響與節奏，隨著獨立樂團「落差草原」的音樂一腳踩進了彷彿墜落無限迴圈的光廊裡，眼前的水泥牆挖了圓洞，框著吧台裡的調酒師，也是今日神壇主角。Phowa，音似「頗瓦」，來自藏文中「意識能量的轉換及遷移」，也是密宗禪定觀想時，意識轉生淨土的方法，意謂新生。
TCRC主理人黃奕翔表示，Phowa對他來說是個分水嶺，代表TCRC準備邁入的下一個里程碑，不僅在空間上一掃過去2間店的復古風格，走迷離的廢墟感，另一方面，也賦予新生代調酒師的未來。
挑大梁的調酒師是妙妙（姚妙鈴）與Bala（陳期聖），兩人在TCRC都有近6年的資歷，如同座位區牆面閃著亮光的「左青龍、右白虎」，風格也迥異。攤開Phowa的酒單，一人負責5款，妙妙喜歡由甜點的層次做發想，偏向設計花果香系的風味。好比「茶之本」就是以奶蓋綠茶為靈感，琴酒、綠茶打底，以紫蘇利口酒為點綴，柚子醬加上起司做的奶蓋，微鹹中有清新的柑橘味。
「我覺得將風味拆開不是壞事，不一定得透過澄清和萃取，也可以用簡單的手法，做成搭配的甜點、餅乾來堆疊。」妙妙說。如「金花開」結合花生醬與蘭姆酒，調配有奶香的金萱冷泡茶與澄清蘋果汁，帶有草本與堅果風味，再搭上杯緣的一口乳酪小點，濃郁感加倍。
Phowa頗瓦
- 地址：台南市中西區新美街121號
- 電話：06-223-1020
- 營業時間：19：00～凌晨01：00，週日公休。
- 刷卡：不可。不收服務費。
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