【高空海景餐酒搭（上）】今晚想來點什麼許願都成功　漢來星光薈打造夢幻餐酒

有「餐飲南霸天」封號的「漢來餐飲集團」斥資7千萬元，全新發表「星光薈」「焰鐵板燒」及「焰牛排館」3大明星餐廳，其中星光薈為預約制包廂，客人可依預算指定館內西餐、粵菜及台菜海鮮等料理來此上菜，並交由漢來餐飲部督導暨餐酒專家周裕翔（Andy）選搭客製化餐酒，十足尊寵VIP貴客。

我2次來訪這裡，都交付西餐行政主廚張駿霖（Tony）打理菜色，從同樣位於45樓的「焰牛排館」送來的招牌菜色「十八養場烤全雞」，放在推車上進場、交由主廚來到賓客桌邊現切，席間香氣四溢。

周裕翔為這隻華麗十足的烤雞選搭「美國海氏酒廠那帕山谷加諾利諾紅酒」，馥麗的紅玫塊香氣縈繞嗅覺，呼應眼前的華麗上菜秀，才第一套的餐酒組合就表現出張力十足的儀式感。

張駿霖的料理設計帶著戲劇感。可同時品嘗肋眼、沙朗和菲力的「和牛三重奏」，結合直火炭烤、高溫爐烤和果木香草燻炙的繁複工序，盛放在香草煙燻的烤盤上桌，煙氣瀰漫；Andy搭配胡椒辛香料感強烈的「澳洲格萊佐酒莊蒼穹之眼紅酒」，以圓潤的酸度和厚實如藍莓果醬的酒液，交融鮮美的肉汁。

像這樣論述完整的餐酒搭配，著實為漢來餐飲大力助拳。張駿霖走訪各地找尋的日月潭紅玉雞、南投小果茶籽煉的苦茶油、美濃有機糙米及澎湖季節鮮魚等，這些在地食材都是他的風味繆思；周裕翔就挑選跨越新舊世界，風味從精巧到雄壯的各類型葡萄酒與之對應，把豐盛、不刁鑽、好懂的餐酒組合端給客人，再次印證南霸天的氣派。

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