飯店總經理推薦土魠魚羹、YouTuber最愛排骨酥！嘉義市巷弄美食2家竟有隱藏版點法？

說來慚愧，身為兒時居住於海港城鎮的「半個南部人」卻不曾在南部品嘗過任何一家土魠魚羹，直至北部求學才知土魠魚之美味。開在蘭桂坊花園酒店正對面的「阿龍土魠魚羹」是顏永明總經理常常光顧的店，原在文化路上，近期才搬遷至現址。「阿龍土魠魚羹」掛著最傳統的那種招牌，散發出南部的樸實感，上頭寫著「現撈」兩字，特別吸引人。

攤子上擺放著土魠魚各個部位，還有魚的內臟，色澤透著鮮度，還有一鍋用魚骨、魚頭熬製湯頭的味噌湯，看得我飢腸轆轆。吃土魠魚得看季節，每年土魠隨著東北季風而肥美，直到隔年的春天產卵前，總之採訪時，我大概是遇上了土魠魚最好吃的時節。

土魠魚羹分為紅燒和浮水，紅燒指的是現炸（生肉放在冰上，客人點了才取下油鍋炸）、浮水則是水煮的。向來喜歡香酥口感的我，點了碗紅燒土魠魚羹米粉。新鮮的土魠魚果然沒有絲毫腥味，以蛋漿包裹的魚羹，表層炸得香酥又細緻，魚肉鮮甜，湯頭則一如「嘉義口味」帶著些許甜味，卻又不及台南的甜，恰到好處。

好客的老闆娘還會推薦其他選擇，例如汆燙生蚵，又正中我這布袋人的心頭好，立刻加點一盤。對於我來說，敢用這料理手法，食材必須「特別」新鮮，蚵仔本身還得要夠肥，否則端不上桌。這盤一上桌，果然鮮度、肥度都過關，搭配蒜蓉醋醬和豆芽菜，倒是有些特別，也可以沾點芥末醬，增添滋味。

另一間「吳記排骨酥」則是YouTuber阿波（台南人帶路）推薦的，雖然他是台南人，但這間卻是嘉義人都知道的店。寫起來有些趣味，但無論如何先嘗了再說。阿波說，他來十次、十次都是大排長龍，竟然讓我抓到一個僅有兩三位客人在等的空檔，當然馬上「趁虛而入」，老闆以俐落的身手裝袋，馬上就領到令我垂涎欲滴的排骨酥。

南部人對排骨酥通常不陌生，但這吳記排骨酥外皮又薄又酥、肉質彈嫩，特別喜歡它十足入味的口感，似乎肉的纖維裡都藏著香氣，推薦一定要加點辣，更加的提味。另外，阿波也提醒記得多要「酥炸肉末」，也就是店家會提供客人額外索取炸肉剩下的屑屑，且會給到滿滿的一包，嘗起來就像是在吃零嘴，一口接一口「涮嘴」到不行。