【秋季海鮮箱到貨6】春大直「閤豐本舖」外帶稻香鰹魚、熟食章魚　回家上桌秒變居酒屋

閤豐本舖的品牌創辦人蔡志杰原本經營熱炒店、旅宿業，有一次跟著朋友到日本找食材，他回憶那一趟在北海道網走市看到從扇貝取出干貝的場景，「我記得看著像小山高的扇貝處理時喀啦喀啦的碰撞聲音，當時外面正飄落大雪。」他也跑到鹿兒島看喜知次、紅喉和黑毛等漁獲。

頻繁跑產地的經驗讓蔡志杰鍛練出懂挑魚鮮的好功力，他乾脆轉型成為食品貿易商，「要認識一個地方的地理和氣候條件，才能選到好品質的漁獲。」他舉例：「從菲律賓、台灣到日本等外海都捕撈得到紅喉，但是越往北的海域，海水溫度越低，魚類長得慢但肥美，所以日本紅喉魚脂最豐富。」蔡志杰說。

台灣也有限定的鮮味，「每年夏季在東北角外海的夜幕裡，會有漁船亮起點點燈光映亮海面，它們就在捕撈活跳跳的小卷。」蔡志杰的太太邱淑芳是他最強的料理研發長，她站在外賣櫃裡用小煎鍋，輕鬆自如地代客烹調出一桌海鮮大餐。

邱淑芳在小小代客料理區完成的「蒜香油封小卷」火候正好，做法是油泡入味，口感柔軟粉嫩，滋味鮮甜濃縮。 另一道「香烤台灣東北手釣透抽」無須動員烤網出馬，她一樣鋪在熱鍋上，用盤子壓住定型避免捲曲，切段後沾胡椒鹽、自製辣粉，甜脆又涮嘴，在櫃檯前試吃婆媽們又折回去拿了一條冷凍透抽「＋1」結帳，來買海鮮還學得到懶人食譜，確實很燒人。

來此除了選購多樣的海鮮，也別錯過解凍即食海鮮，像是「生食稻香鰹魚」、「熟食章魚」等，買回家切片後搭配蔥花、薑末，在家隨時就能上菜酒肴；另外盒裝的「鮭魚卵」回家鋪在白飯上，用海苔包起來，「海苔捲鮭魚卵」吃來超過癮。