【籠裏酒吧（上）】過神明這一關才能開！台南日式老屋裡的調酒　解救「Bar Lonely」的寂寞

「籠裏Bar Lonely」創辦人胡智勝起初為了找店面，跟宇宙下訂單許願：「如果有一個日式老屋和日式庭園就好了。」有天滑到租屋網竟出現夢寐以求的物件，老屋、院子都有，他立刻約看房，沒想到當下無法簽約，得留下八字讓房東請示神明，還好神明有「佮意」（kah-ì，台語喜歡之意），隔天馬上簽約，「房東唯一的條件就是不能更動屋內的長樓梯，剛好我也覺得樓梯很有特色，應該保留下來。」

胡智勝願望成真後，以他最喜歡的手搖飲為靈感，推出一系列茶酒調酒，今年5月主題聚焦在日本刺青上，設計出視覺強烈，勾人探詢的酒單，也更符合日式老屋酒吧的定位。抿一口調酒「藝伎」上的玫瑰紅茶泡沫，如泡沫紅茶手搖飲熟悉，陳年蘭姆酒、蜜香紅茶、黑莓利口酒帶來的花果香，貼近藝妓優雅人設。

調酒「武士」在咖啡泡泡下的深棕色酒液，隱約透露「哥，不是好惹的」意味，當泡泡在嘴裡消融後，泥煤威士忌、深焙鐵觀音的煙燻味，有如身穿盔甲、全副武裝的武士們一湧而上，然在很man的風味下，用西班牙雪莉酒、咖啡液、巴薩米克醋、巧克力糖漿帶蜜餞感的甜酸香，消融戰場煙硝味，營造武士反差萌形象，發想武士的調酒師潘泓儒笑說：「搞不好武士私底下喜歡跟可愛的貓或兔兔玩。」

兩杯茶酒召喚日本畫面感，讓我差點忘記有工作在身，我想起智勝為酒吧命名為籠裏的理由：「社會像一個有著許多規範的籠子，我們無法掙脫它，但能決定如何在籠子裡生活，而酒吧就是我選擇生活下去的地方，希望每個人來籠裏都能找到暫時的救贖。」

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