澳洲氣泡酒「亞拉斯酒莊」今年2月登入台灣市場，屬於澳洲最大葡萄酒集團「譽加（Accolade Wines）」旗下，主掌的釀酒師埃德·卡爾（Ed Carr）經驗老道，擁有34年釀酒資歷，也釀過香檳，他深信澳洲能釀出與香檳並駕齊驅的氣泡酒。經過一番尋覓，最終選定澳洲南端的塔斯曼尼亞島（Tasmania）展開釀酒大計，採香檳傳統釀製法，加上海洋型氣候與得天獨厚的環境條件，酒莊創立至今20多年，獲得超過96個獎杯及242枚金牌，被譽為最會得獎的澳洲氣泡酒。
光看數字或許無感，如果其中一款氣泡酒「E.J. Carr Late Disgorged 2004」被2020年世界權威葡萄酒雜誌《Decanter》評為年度最佳氣泡酒，「當年庫克香檳還排在它之後，你難道不好奇打敗庫克的品牌嗎？」譽加集團台灣行銷經理張伯宇的發言隱隱撿到槍，這下我真的開始好奇了。
啜飲一口「亞拉斯白中白氣泡酒」，瓶中2次發酵，陳年30個月，檸檬果酸香氣清新，搭配台灣侍酒師協會常務理事，也是「RÒU BY T-HAM」顧問侍酒師蕭希辰推薦的應景大菜「爐烤蜜汁帶皮火腿」，帶皮豬後腿肉僅以鹽漬熟成再燻香，邊烤邊刷上蜂蜜、酒醋與芥末籽調製的蜜汁醬，酒中酸度洗去油脂，火腿的蜜汁再補上甜味。
節慶感強烈的「亞拉斯玫瑰氣泡酒」，極淡的粉色，差點讓人懷疑出身，原來Ed將紅白葡萄一起輕輕榨汁而成，喝一口確實是Rosé沒錯，陳年10年的酒體圓潤，佐搭RÒU BY T-HAM的「爐烤美國brandt beef自然牛帶骨牛小排」，焦脆豐腴肉質，和玫瑰氣泡酒的穠纖合度是天生一對，不過度酸澀，順順收攏的尾韻，分外有意思，頗有實驗精神的張伯宇對這支還有更多想法：「我有買女兒出生的2008年，想再放5年，好奇酵母跟單寧會如何走到最後。」
澳洲氣泡酒 亞拉斯酒莊House Of Arras
- 獨家代理：黑松公司
- 電話：0800-211-080
RÒU BY T-HAM
- 地址：台北市大安區敦化南路一段326號2樓
- 電話：02-2755-2608
- 營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30
- 刷卡：可。收1成服務費
- 備註：1樓肉鋪營業時間為11：00～21：30
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