「Cantien瑪黑餐酒」燻、燒氣息新菜色翻轉冷冽冬意 調酒展現混血風情
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「Cantien瑪黑餐酒」選在冬天這個適合分享的季節，將菜單大肆翻新，將蘊藏厚實深邃的大地滋味，與豐腴的大洋漁獲端上餐桌。而這回瑪黑主廚高榮謙 （Calvin Kao ）特地一反冬季大地的冷瑟，在經典菜餚中加入一至兩種以上的異國菜系，推出一道道讓味蕾出奇不意的驚喜料理。
冬季料理常以濃郁、厚實風味滿足味蕾渴望，除了味道堆疊之外，Calvin加入「烤」的手法，賦予料理煙燻、碳燒氣息，增加嗅覺香氣層次和厚度；在調味上，則是透過「醃漬」和「發酵」的風味元素，其中「印度烤餅」令人印象深刻，遵循經典法式油封鴨腿作法，自製香料醃漬再油封鴨腿後拆成手撕鴨，接著搭配北京烤鴨必備的特製甜麵醬，把naan當作餅皮，包裹鴨腿、醃漬洋蔥、蒜苗一起入口，風味難以定義卻毫無違和，相當驚艷。
而帶著和洋風味的「炭烤伊比利豬味噌奶油拌麵」，嚴選口感豐潤伊的比利豬梅花，與百里香蒜油一同真空封袋低溫熟成，再以醬油蜂蜜調味蜜漬文燒上色；裹上炙烤增香的特製白味噌奶油醬的日式雞蛋拉麵口感溫潤，搭配著蒜苗絲與剝皮辣椒卻又是酸辣解膩的不同口感。
餐酒館不可或缺的調酒也同時呼應餐點設計概念，在西方調酒文化中帶入東方的異國元素，如東方美人茶、杭菊、甘蔗汁與日式玄米茶，設計出4款濃度和風味取向各異的佐餐調酒，讓享用美食之際，微醺中也能帶著趣味性。
Cantine Marais瑪黑餐酒
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