【試吃筆記】頂級燒肉生力軍「青杉」進攻台北東區　多變料理手法讓和牛甩油不膩

台北的頂級燒肉戰場火光四射，大家都在比拚軍火庫實力。青杉特別設置精密恆溫熟成櫃，裡頭除了A5近江牛，還有來自鹿兒島縣，拿到無數金賞冠軍頭銜的小田和牛。水族箱裡也有活跳跳的波士頓龍蝦，提供饕客現撈的生猛海味。

為了給客人最放鬆、享受的用餐體驗，全程都有專人幫烤頂級食材。一般人擔心整個套餐都是和牛，味蕾容易油膩膩的顧慮，主廚Eason也留意到了，他結合日式和西式手法變化口味。

像是開胃前菜「甜蝦生拌和牛」，就會先把牛肉表面炙燒出油香，但中心保持生牛肉軟彈的口感，與甜蝦丁、紫蘇葉一起包進海苔裡，味道鮮香甜美。主菜「青杉旭日壽喜燒」則是利用海膽的鮮味，拉提沙朗牛肉的油脂香，若覺得醬味太重，可以搭配自製醃蘿蔔解膩。

整頭和牛最嫩的夏多布里昂部位，Eason搭配高級鵝肝，做成「A5夏多布里昂佐鵝肝三明治」。酥烤的吐司，夾著腴軟的牛肉塊，搭配絲滑的鵝肝，口感很豐富。

飯後甜點「手作最中焙茶冰淇淋」，可沒虎頭蛇尾。是使用日本北海道奶油，與老字號抹茶品牌「丸久小山園」的焙茶，做成清香略帶苦甘的冰淇淋，用日本進口的最中餅乾夾著吃，酥濃化口，滿足第二個胃，也消融了油膩。