【雲嘉年菜飄福州味4】無時無刻都排隊的「阿富網絲肉捲」　古法豬網紗油包餡滋味好涮嘴

「不誇張，無時無刻、不管什麼時候去，都得排隊。」「吃一條直接飽到晚上。」嘉義朋友對「阿富網絲肉捲」便給出如此評價，這次趁著年節專題報導前往嘉義，怎麼樣都得來兩條限購的肉捲，解解我的饞。

日治時代就存在的嘉義東市場已經有百年歷史，當時的西市場多是日本人，東市場則是在地台灣人居多。東市場承載著市井小民的日常，自然也有著傳統古早味，如果想品嘗老味道，非東市場莫屬。

這天我擔心撲空，特地起了個早，抵達東市場時，肉捲攤果然已經有排隊人潮。前來購買肉捲的人，似乎都有著默契，既不會擋住市場動線，也不會問太多造成店家困擾，各個看起來都是熟門熟路的老饕客。「阿富網絲肉捲」在市場裡一賣就是40年，傳承阿嬤時代的古早味肉捲，以前是婆媽餐桌上的配菜，在網路資訊發達的年代，躍身成為嘉義必吃美食名單。

攤頭上油鍋滾滾，老闆的雙手沒停過，早上現包的肉捲從1公尺外的製程區一車一車推過來。負責手工現製的媽媽們遵照古法，以豬網紗油來包裹用料豐富的餡料，主體的肉餡是旗魚漿混豬胛心肉，其他還有像是荸薺、洋蔥、紅蘿蔔及芹菜等等。

早期老闆「阿富」家裡是賣雞肉飯的，直到老闆娘嫁進來後，帶進向娘家父親學的網絲肉捲，竟「反客為主」賣得嚇嚇叫，而後便以先生名字展開肉捲攤生意。排隊的時候，不難發現一片片白色的豬網紗油，這是豬隻胃部及橫膈膜之間的網狀脂肪，製程中被手洗得如白雪般潔淨，沒有一絲血水。負責製作肉捲的阿姨在工作檯上攤開豬網紗油，剁開殘餘的筋結，將餡料滿滿置入捲起，一位負責「載運」肉捲的阿姨此時已經在等候，笑著催促手腳快點，還差幾捲，活像個小型代工廠，十分趣味。

攤頭油炸速度很快，排隊不至於太久，因為每人限購兩條，我選了一條「傳統肉捲」和一條「櫻花蝦肉捲」。後來聽嘉義人描述才知道，他們的祕訣是想多買幾條就重複排隊，或一家好幾口一起去排隊，傻乎乎如我，怎麼沒想到呢？

肉捲現吃當然最好吃，一口咬下那酥脆外皮，非裹厚粉或豆皮、微酥口感較為細緻，肉餡的調味恰好，在享受肉香的同時，其他配料旋即增添亮點。若想帶回家記得放入冷凍，要吃的時候簡單用烤箱或氣炸鍋處理，一樣美味不減。