試吃筆記／開幕不到半年摘下新加坡米其林二星！「1887 by André」菜色開箱　江振誠重現百年鱉湯、古董銀器餐車複製桌邊服務

2026/08/24 03:57最後更新 2026/08/27 09:47

座落於百年傳奇酒店新加坡萊佛士酒店內的餐廳「1887 by André」，日前在江振誠主廚（André Chiang ）帶領下摘下米其林二星。

曾以Restaurant André在新加坡寫下餐飲傳奇的名廚江振誠André Chiang，在2026年再次回到獅城，在百年歷史的新加坡萊佛士酒店內打造全新餐廳「1887 by André」，短短不到半年便拿下近日公布的《新加坡米其林指南2026》二星，更同步獲得「年度開業大獎」，成為今年新加坡餐飲界最受矚目餐廳之一。

1887 by André以新加坡萊佛士酒店創立年份來命名，座落於酒店標誌性的歷史主樓內，僅設42席。江振誠再次回到這座曾經成就他的城市，將法式料理根基、新加坡多元文化與萊佛士酒店百年歷史揉合在一起，並提出「Taste of Time」的概念，讓賓客從味覺重新認識新加坡與酒店歷史。

1887 by André榮獲《新加坡米其林指南 2026》米其林二星與年度開業大獎。（1887 by André提供）

江振誠主廚（左起）、主廚 Ben Wang與副主廚 Roy Kuo。（1887 by André提供）

新加坡萊佛士酒店行銷總監Jesmine Hall透露，當初江振誠主廚在構思餐廳概念時，堅持鎂光燈要照在萊佛士酒店本身，而非主廚個人。因為他相信，1887 by André是一間有機會成為走過百年、成為歷史，並世代傳承下去的餐廳。

餐廳由國際知名建築與設計師Bill Bensley操刀，華麗詮釋萊佛士酒店的百年輝煌歷史。

揭開綠簾走入餐廳內，除了金碧輝煌還是只能讚嘆金碧輝煌，大量金銀棕櫚樹元素、手繪天花板畫作，處處展現華麗氛圍。早期歐洲貴族用餐時身旁會有傭僕搖扇送風，是尊榮的象徵，頭頂懸掛覆上祖母綠色布料的機械式「Punkah」龐卡扇緩緩擺動，重現當時的情景，也讓用餐時多了一點穿越時空的趣味，整個空間從綠意、光線到擺設細節，皆呼應著新加坡萊佛士酒店從19世紀一路走到現在的歷史。

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新加坡萊佛士酒店早在1899年便引進電力照明，是當時區域內最早使用電燈的酒店之一，中央吊燈也從19世紀早期燈泡汲取設計靈感，呼應酒店走過百年的歷史。

餐廳以金銀色調、棕櫚樹與手繪天花板打造華麗空間，頭頂懸掛祖母綠色布料的機械式Punkah龐卡扇，重現昔日歐洲貴族用餐情景。

餐廳菜單以維多利亞時期與美好年代（Belle Époque）為靈感，提供超過50道料理，賓客可以直接單點，也能自由組合成自己的套餐；另外也提供三款主題套餐，分別為「Formule Monet」、「Formule Eiffel」與「Formule Bernhardt」，能依照自己的胃口與用餐節奏選擇，主打由賓客主導的精緻餐飲。

菜單以19世紀維多利亞時期與美好年代為靈感，提供超過50道料理，讓賓客自由單點、組合自己的餐桌體驗。

Jesmine提到，這樣的用餐概念其實也呼應著19世紀歐洲的餐飲文化。隨著現代餐廳逐漸興起，單點逐漸成為重要的用餐形式，客人可以依照自己的喜好，從菜單中自由選擇料理與分量，而不是只能接受一套固定菜單。

用餐前，會先到吧台享用從小花園直送餐廳的「Garden Shot」，以蔬果香草打成汁，再搭配哈密瓜挖成的小球，用清爽的草本味替味蕾先暖身。搭配開胃小品，以甜豌豆作為主食材，上面是一早從花園採摘的可食用花材，包括冰花、Alissa香雪球等，以竹炭粉製成塔殼，用內餡柔軟細緻的茄子泥口感包裹所有食材。

餐前先來一杯「Garden Shot」，以小花園直送的新鮮蔬果、香草打汁，用草本香氣打開食慾。

「Turtle Soup from 1887」是菜單中向萊佛士酒店歷史致敬的料理之一。這道湯源自百年前酒店留下的經典食譜，歐洲皇室貴族們來到新加坡想嘗鮮，於是當時主廚端出這道充滿東方風味的鱉料理。1887 by André保留了「Turtle Soup」的名稱與中藥材清香感，使用雞爪與魚皮熬煮出富含膠質的湯底，口味很「台」，將原先的主角鱉換成石斑魚，再加入雞肉與蒟蒻，以當代料理手法讓老食譜換上新面貌。

餐廳特別複印百年前留存至今的食譜古書，開放賓客翻閱，從餐桌細節一窺萊佛士酒店的飲食歷史。

「Turtle Soup from 1887」向萊佛士酒店百年前的經典食譜致敬，以雞爪、魚皮熬湯，並以石斑魚取代原本的鱉，並加入雞肉與蒟蒻。（新幣38元／份，約NT$952）

另一道「Boeuf aux Sept Poivres 1887」則是將昔日餐桌儀式直接搬至現代。料理以銀製餐車端上，服務人員會在賓客桌邊進行分切，重現維多利亞時期高級餐廳現切料理的傳統服務。選用和牛牛小排，先煎烤後燉，口感軟嫩細緻，搭配七種胡椒調製的醬汁，辛香中帶著柑橘香氣與酸度，搭配牛排很解膩。

二戰後出土的677件萊佛士古董銀器中，最大件就是「Boeuf aux Sept Poivres 1887」使用的銀製餐車。

「Boeuf aux Sept Poivres 1887」選用和牛牛小排，先煎至表面焦香，再燉煮入味，搭配7種胡椒調製的醬汁。（新幣238元／份，約NT$5,961）

更有趣的是，這台餐車本身就是萊佛士酒店歷史的一部分。二戰期間，酒店為避免珍貴銀器遭到掠奪，曾將它們埋藏在飯店角落，直到戰後才重新出土、修復。如今，這些被歲月洗鍊過的銀器被重新擦得晶亮，再次回到餐桌上、各司其職，繼續延續百年前的用餐儀式。

「Grand Plateau de 1887」集合多款精緻小點，以銀製容器華麗呈現，融合亞洲風味與西式技法，餐點內容也會隨季節更換。（新幣98元／份，約NT$2,454）

看著菜單不知道該從何點起，可以先來一份「Grand Plateau de 1887」華麗開場，集合多款小點的拼盤，將亞洲味道融合精緻的西式小點中，內容很豐富，包含鮭魚、蝦米辣椒醬、起士脆皮捲，其中有道非常特別的料理，先將牛筋燉到軟爛，接著放涼後抽成真空再去油炸，吃起來酥脆、油脂乾爽，口感相當有趣，拼盤內容會隨季節與食材調整，搭配各式酸甜爽脆醃漬物。

「Raffles Laksa Paella」將新加坡叻沙與西班牙海鮮燉飯融合在一道料理中，加入鰹魚、天使紅蝦與淡菜，鍋巴是整道料理的靈魂，完美吸收了叻沙醬汁與海鮮的鮮味。（新幣128元／份，約NT$3,206）

創新料理「The Green Curry King Crab」將綠咖哩化作清爽微辣的Sorbet，下層則以酸種麵包製成基底醬汁，透過不同質地，堆疊出不同以往的奇特口感。（新幣38元／份，約NT$952）

「Royale of Foie Gras – Memory」是江主廚料理生涯的經典代表作，以細滑濃郁的鵝肝卡士達搭配黑松露，重現昔日招牌風味。（新幣38元／份，約NT$952）

店內自製「Flaky Toast "Feuilleté"」共有32層，可以像手風琴一樣拉開，一片片撕下來享用。（新幣25元／份，約NT$626）

飯後甜點以色彩為搭配概念，呼應新加坡花園城市的意象。「Le Vert Verdant_Forest」以酪梨舒芙蕾搭配開心果昆布冰淇淋、抹茶巧克力、綠橄欖馬卡龍與After Eight巧克力，從酪梨、開心果到抹茶，層層堆疊不同深淺的綠色元素，將熱帶綠意一字排開於餐桌之上。

集結綠色元素的「Le Vert Verdant_Forest」內有酪梨舒芙蕾，搭配開心果昆布冰淇淋、抹茶巧克力、綠橄欖馬卡龍與After Eight巧克力。（新幣32元／份，約NT$802）

來到1887 by André，最後必須點上一杯咖啡。江振誠在介紹中特別寫道：「親愛的朋友們，讓我與你們分享這份珍貴的禮物。」選用聖赫勒拿島綠頂波旁咖啡豆，一年產量僅約20噸，十分稀少。因為太過珍貴，咖啡豆特別在台灣完成烘焙後，再由他親自搭機、手提咖啡豆帶到新加坡，搭配台灣陶作坊濾杯沖煮，從烘焙、攜帶到沖煮都親自把關。入口明亮清爽，帶有乾棗與奶油核桃的風味，口感輕盈滑順，讓人忍不住一小口、一小口細細品味這杯得來不易的珍稀禮物。

「Saint Helena」採中度烘焙，於桌邊現場手沖，帶有檜木、乾棗與奶油核桃的風味，細緻展現南大西洋聖赫勒拿島咖啡豆的特色。（新幣58元／份，約NT$1,453）

最後還有驚喜，服務生端出了紡錘形狀的薰衣草魔杖讓客人聞香，薰衣草在歐洲歷史上不只是芳香植物，過去黑死病等疫病流行時，人們相信疾病會透過惡臭的空氣傳播，因此常使用薰衣草等香草淨化空氣、掩蓋異味，1887 by André將這段歷史意象化為最後的嗅覺體驗，聞著香氣收尾，像是翻完了一本百年歷史食譜書，替這趟穿越時空的餐飲體驗輕輕闔上最後一頁。