主廚

李玉璽在《星廚之戰》擔任明星廚助的，節目中「限時」能力大抽考環節更首次挑戰除魚鱗，開場時茫然直問：「這樣飛是對的嗎？」看起來手足無措，經過一番努力完成的菜品上菜時擺盤竟意外完美，質感猶如主廚料理。突如其來的神級表現，立刻引來黃偉晉和安心亞的大吐槽：「他是不是會做菜跟我們裝不會做！爛死了！」。

原產於南美洲的特定外來生物「海狸鼠（ヌートリア）」在日本快速繁殖，從西日本一路蔓延，如今連靜岡縣濱松市都傳出蹤影。這種體長可達70公分、擁有橘色門牙與長尾巴的大型鼠類，不僅啃食稻苗、蓮藕與蔬菜，甚至闖入民居與農地，造成農業與生活環境的嚴重威脅。

如果想要跳脫雞肉飯與砂鍋魚頭的嘉義日常，店名像是理工科研究室的「好食實驗所」，絕對能帶來全新味覺體驗。主廚簡群祐大學時便投入餐飲業，從飯店西餐學起，也涉獵中餐與亞洲料理；後來他到台東開餐廳，卻因風災毀於一旦，現實與思鄉的拉扯下，他回到嘉義創業。

說起高雄的米其林星星，絕對不能不提「國城建設」旗下「萬象餐飲集團」的貢獻，從最初的Liberté、承Sho到最新的Li.nu，讓港都高端餐飲與國際接軌。原創品牌的中餐廳「雋GEN」除了請來五度蟬聯米其林三星的陳泰榮擔任廚藝總監，更不時邀來已經退隱江湖的老匠交流技藝。

日前，《台灣米其林指南2025》揭榜，三星餐廳共有3家；航行約4小時的日本東京，今年底將迎來新得主，而在去（2024）年共有504家餐廳被刊登在2024東京米其林指南中，也讓東京成為全世界擁有最多米其林星星的城市。而其中尤以連續18年獲得三星、日本餐飲界之巔神田裕行（以下簡稱神田）為人稱道，他在日本的餐廳一位難求，在台灣也有不少「神田迷」。

台北粵菜近來又有新變化，「望月樓」由歷練過中西餐飲的新任主廚掌勺，為粵菜注入創意與西式細節；專注傳統燒鵝技藝的「屾淼苑」也在台北華山藝文特區旁全新開幕，兩間餐廳除了堅守粵菜本味，更為老菜賦予嶄新的風味表情。

甫於6月興櫃的初魚母公司「豊漁」，25日宣布收購米其林一星法餐Impromptu by Paul Lee，拓展西餐版圖。主廚李皞Paul Lee將作為豊漁集團的西餐部門執行長，專注於產品研發和品牌塑造。而豊漁董事長朱𩃀理也透露，在Paul Lee的加盟之下，可望擴充西餐主題的創作能量，盼延伸品牌觸角，擴大規模。

范僑芯畢業於法國巴黎斐杭狄高等廚藝學校，回臺後因鑽研臺灣飲食文化也開啟了寫作與料理執筆執刀的生活。創立FB粉絲專頁「佐餐文字」，並著有《巷弄裡的台灣味：22道庶民美食與他們的故事》。城隍廟一帶的飲食聚落，從舊時代較單純為香客和信眾服務，經過商業中心往巨城、竹北、關新轉移的歷程，近年漸漸變成外地人必訪的觀光景點，在一波波爆紅美食的風潮之中，她以在地人身分結合專業廚藝背景，向讀者介紹周邊不可錯過的寶藏店家。

一年一度的美食頒獎盛典《2025臺灣米其林指南》，於今（8月19日）在台北漢來大飯店盛大展開。米其林發布會採邀請報名制，需出示QR CODE才能入場，快跟著美食記者的腳步前進米其林會場一探究竟。

因《黑白大廚》聲名大噪的「白湯匙」鄭智善主廚今（14日）出席台灣啤酒的「18鮮」台灣在地餐廳美食評鑑記者會，她實地造訪台北、台中餐廳，大讚台中美食比較不甜「很合我口味」，炒麵也讓她意猶未盡，而羊肉爐則是她力薦搭配18鮮的好搭檔。

面對顧客縮減開支，中國多家高檔酒店開始另闢生財之道，將街頭擺攤販售美食，以彌補室內收入下滑。北京北苑大酒店每天晚上都設置戶外攤位，販售現做的招牌脆皮烤鴿、紅燒鴨和小龍蝦。銷售總監徐安文表示：「現在不是打折就有人來，人根本不來。」

豐麗保集團在台北中山區打造的法式餐廳「君尹Brisé」，7月迎來新主廚，為這家以「板前」形式供應當代精緻法式料理的餐廳，瞬間注入新活力。今年35歲的主廚江丕禮（Chef Pili）歷任多家名店，基本功紮實，也有突破傳統的勇氣，全新推出的夏季菜單，從森林綠意出發，回味入行時的初心，再來到洋溢草香的野徑，憑藉技巧與味覺鋪排，讓客人吃得滿意，也嘗得出主廚的實力與野心。