餐飲業

人力銀行數據顯示，缺工問題還在持續，去年12月找工作人數比前一年同期成長5.6％，顯示許多人都在為農曆年前轉職暖身。而餐飲龍頭王品集團宣布，今年1月光是發年終及績效各項獎金，就超過3.2億元，2025年更有超過3成的店長、主廚年薪超過百萬。

台灣知名滷肉飯連鎖餐飲品牌鬍鬚張，年初宣布調漲，漲幅最高的小碗飄香滷肉飯一口氣漲破70元，再度引發各方議論。本刊調查，今年以來許多餐飲連鎖品牌先後宣布調高價格，從晶華酒店等高檔飯店的吃到飽自助餐，到路易莎咖啡等平民美食都在名單之中，也有業者憂心漲價，衝擊品牌形象，只能在食材、菜單的拿捏上各顯神通，希望在成本與漲價間取得平衡。

台灣知名魯肉飯連鎖餐飲品牌鬍鬚張，年初宣布調漲，小碗飄香魯肉飯一口氣漲破70元，引發各方議論，然而許多業者也向本刊訴苦「真的是撐不下去，才會漲價的。」

儘管主計總處最新公布的2025年消費者物價指數（CPI）畫出了一條漂亮的曲線、年增率只有1.66％，寫下近5年新低。但究竟這波餐飲漲價潮是怎麼爆發的？本刊調查，關鍵就在於餐飲業的兩大成本—食材原料與人力成本的漲幅，已讓業者們撐不下去。

雖然面臨食材、人力成本大幅上漲的雙重壓力，但其實餐飲業龍頭們並非看壞今年的整體市場景氣，重點是做出差異化，積極拓展客層，要留下老客戶、也要多方接觸新客群。

餐飲業者御嵿國際(以下簡稱御嵿)近年積極進軍百貨與大型商場，特別找來曾經在和億生活集團(旗下擁有添好運及了凡等餐飲品牌)擔任過總監職位的楊四雄操刀，以「鴨覓」等品牌為先頭部隊，陸續在大直美麗華、信義南山等插旗，與同樣擁有烤鴨品牌的王品、漢來美食搶奪市場。

隨著中國國內消費低迷、價格戰激烈及利潤空間受限，越來越多中國餐飲品牌選擇將新加坡作為全球擴張的跳板。過去1年，中國餐廳、咖啡館和茶飲品牌在新加坡展店的數量創下新高。

疫後復甦潮延續，自2023年起，台灣餐飲業連年營業額破兆。然而受少子化衝擊，這裡正面臨嚴重的缺工問題。本刊調查，越來越多餐飲業者朝向集團化經營、吹起一股上市熱，便是為了搶才。今年6月掛牌興櫃的初魚母公司、8月通過上櫃案的金色三麥現身說法，分享新一代餐飲業的搶才策略。

看似浪費卻有苦衷！餐飲業每天都要面對賣不完的食物，許多人納悶：「為什麼不打折清倉？」「為什麼不給員工或客人吃？」「為什麼不捐給弱勢？」看似簡單的問題，其實背後牽涉品牌經營、食安風險以及人性考驗。一名餐飲業老闆就在網路上直言：「無論給誰吃，萬一出事都是要負責的，寧可報廢也不敢冒險。」

近日有網友在Threads發文詢問，什麼工作是你曾經做過一次， 然後寧願餓死， 也不會再做的工作？」貼文引起廣大迴響，許多人分享自身經驗，其中服務業，特別是餐飲業被點名最多。

打工經驗對許多年輕人來說，是接觸社會的第一步。然而一名女大生卻在連續3次的餐飲打工中全數「爆哭收場」，讓她懷疑自己是否真的太玻璃心。貼文曝光後，引來大批過來人留言安慰：「這不是妳的問題，是餐飲真的太地獄！」

王品旗下中高階火鍋品牌青花驕麻辣鍋，今（8日）宣布二度與故宮展開聯名活動。這次除了餐食聯名，更加上空間策展，結合知名文物的巧思，打造視覺、味覺的多重饗宴。王品走出餐飲品牌聯名已不是第一次，與藝術界跨業合作，能否刺激人流進一步提升？