【老字號年糕】袁媽媽上海年糕　一塊年糕四代情

農曆年前半個月，是「袁媽媽上海年糕」最忙碌的時候，不分國內、外，家族、朋友總動員，大夥自動到袁媽媽家集合報到，男丁搭架，女生搭爐，把自家車庫變成廚房，老老少少穿好圍裙、挽袖開工，製作時間限定的年節美味。

袁媽媽袁姚芳，幾十年前還住在台北市牯嶺街宿舍時，由於想念上海家鄉味，每到過年前便會製作年糕解饞，並分送親朋好友。先生過世後，朋友們覺得老吃袁媽媽送的年糕過意不去，也想為她添些收入，開始跟她購買，口耳相傳，名氣越做越大，搬來永和更是年年做糕，至今做了近半世紀。

86歲的袁姚芳年事已高，如今製作已交棒給女兒袁斐和孫子、孫媳婦，袁家來自上海崇明島，袁斐說：「我們家的年糕介於台灣年糕跟上海鬆糕中間，口感鬆軟又Q彈，兼具兩者優點，甜度有做調整，不會太甜。」

每當天氣一變冷，袁媽媽總會記掛起年糕大事。袁斐說：「不只天氣冷，7月就開始問：『紅棗買了沒？核桃買了沒？』，直到把材料買回來她才安心。」

孫子袁翊倫從小看奶奶做糕長大，在旁邊跟著學，說她最在意的是和粉、搓粉，「我們糯米乾粉，和水、糖分量都按照奶奶的比例，水多了會太濕，少了會太乾。」和粉力道有剛有柔，輕輕撥、搓，粉球才均勻，就連才5歲的外曾孫，也會幫忙去棗核備料。一塊年糕凝聚了4代情，難怪老客人會說，吃到袁媽媽年糕，才算過年。

這天我們很幸運，能夠看到老人家親自為年糕鋪面料，均勻撒上搓好的糯米粉、點上豆沙泥，再一坨一坨加厚，鋪完一顆年糕，旁人擔心奶奶累著，問她還要做嗎？奶奶沒出聲，點了頭，繼續鋪粉、鋪料，就在桌前做了一陣子，袁翊倫說：「奶奶一做年糕，精神就來了！」外頭雨下下停停，奶奶的心情這時是大晴天。