【新宜蘭味】傳統台菜的有型氣質之路
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走精緻台菜路線的「麟手創料理」，背後推手是宜蘭老牌台菜餐廳「渡小月」老闆陳兆麟。身為幕後軍師的他，負責監督、把關風味，內場由兒子陳冠宇和廚務部主任蔡依迪一同執行，讓食客能一嘗台灣菜在傳統桌菜之外的表現。
學日本料理的陳冠宇，提起父親，稱呼他為「老闆」：「我會去嘗老闆煮出來的味道，試做完後讓他來評鑑。」在陳冠宇心中，最能展現宜蘭在地味新樣貌的，是「蘭陽西魯肉」，傳統上以湯鍋呈現，這裡將台菜小做，將大白菜鋪底編織成網，鋪上材料包成一顆飽滿的圓球上桌，成了西魯肉進化版。
另一道形如書卷的高長盤上，包著紙上桌的料理，讓人摸不著頭緒，服務人員一打開，現身的是經開背去骨、去刺的宜蘭八甲香魚，魚香撲鼻，背後塞入醃漬酸菜，提香賦鹹，卵豐蛋香，蘸點加進三星蔥提煉的蔥油壺底醬油，嘗起來有日式料理的影子，又有台灣菜熟悉的醍醐味。
「老紅酒雞湯」安坐在陶甕裡，以石頭保溫，維持入口的溫熱，蔡依迪說，選用鄰居宜蘭酒廠，以紅麴釀造的紅露酒「窖藏金雞老紅酒」，全酒不加水，加入紅棗慢燉2小時，一瓶酒最多只能熬8碗，開動前再倒入1小杯紅露酒，增加香氣，一匙甘醇收服了外地人的胃。
年輕人和長輩共事，難免意見相左，好比他們希望西魯肉分量小一點，陳冠宇說：「但老闆覺得，宜蘭人就是要讓客人呷乎飽，解決的方式是坐下來吃，如果我們會飽，客人也會飽。」有摩擦就有火花，有火花就有另一種可能，老店能創新，是好事一件。
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