【台南老饕帶路】貓舌禁止　爆餡熱辣蔥油餅

在台南建安宮高聳的牌樓下、水萍塭公園正對面，攤頭直接嗆明「我叫蔥油餅，不叫蔥肉餅」。之所以被誤會，是因為它跟一般很素的蔥油餅不同，老闆下料凶狠，以老麵發酵的麵團裡塞進滿滿的蔥與肉末再撖成一張張餅皮，老闆說這是為了提味以及增加濕潤口感。

麵餅在高溫油鍋裡游來游去，炸得蓬鬆金黃，加蛋也直接打進鍋裡，那炸蛋就像是有磁力吸到麵餅上。起鍋後淋上油膏，再灑上大量的胡椒粉後對摺。外皮酥脆，內裡Q軟，每一口都咬到蔥肉，流淌的蛋黃與油膏的甜辣及胡椒的辛香結合成完美的醬汁，一吃開胃。「最大的缺點就是太燙。」貓舌禁止。