總決賽前，Danny就煩惱過牛蒡、枇杷膏，是否能對歐洲評審的味？得獎後我請他分享心情，他寫下一路以來的忐忑：「出國比賽，感覺像是很遙遠的事。沒想過竟然有機會得到世界級比賽的獎項。參加世界總決賽時，是忐忑不安的，除了口感、質地要跟全世界的佼佼者競爭之外，牛蒡、烏魚子、川貝枇杷膏在亞洲飲食中是熟悉的風味，但歐美等地評審的認知又是如何？」所幸結果證明，這一步足以跨越文化藩籬，更讓九日風站上世界舞台。
時間再往前推，Danny首次參加今年的世界巧克力大賽亞太區競賽，便以原創性很高的烏魚子、川貝枇杷膏、牛蒡3支風味巧克力勇奪3面銀牌，我嘗到將牛蒡研磨成細粉加入的巧克力Bar，甘苦甘苦，特色鮮明。在世界總決賽舞台，與各方好手較勁，再下一城，以牛蒡和川貝枇杷膏2支巧克力Bar，分別奪下銀牌、銅牌，讓台灣的巧克力實力在世界版圖上發光。
大學念園藝系的Danny，和多數男生不愛甜食相異，他大學時期就愛上巧克力，對其獨特風味著迷，兩年多前在北海道看到了Bean to Bar巧克力店，開店念頭就此萌芽，經過一整年研究、測試，終於在今年9月成立實體店面。
Danny不用現成巧克力豆，而是發揮園藝系特長，除了台灣可可豆，還進口中南美洲、越南產區乾燥可可豆，再自己烘豆、除殼、風選、研磨、精煉、調溫、製成巧克力Bar，讓出比接待客人的區域還大的空間，打造煉製基地，Danny自豪地說：「巧克力所有製程，都是在這個店裡完成的。」
「我想做的是台灣產區最豐富的巧克力店，甜點強調的是風味組成，而不是裝飾，所以一年四季的甜點都會是同一個樣子，每一季挑戰不同元素和產區巧克力做結合。」Danny說。
採訪接近尾聲時，Danny不小心自曝一度曾把最愛的巧克力打入冷宮，「可能之前吃太多了，中間有大概一年很不喜歡吃，後來再吃，發現原來你是這麼地好，我怎麼會不喜歡你呢，連自己都不能理解。」現在呢？「巧克力超好玩的！」百分百真話，在九日風，巧克力即便大撞臉，一吃就明白，個個是氣場強大的主人公。
九日風
- 地址：台北市大安區和平東路一段75巷1號
- 電話：02-2321-0077
- 營業時間：週四～日12：00～19：00，週三至18：00，週一、二公休。
- 刷卡：不可。不收服務費。
- 備註：甜點採限量供應。週三無內用服務，僅販售常溫甜點、餅乾和巧克力Bar。
