「因為日本人喜歡紅配白，認為這是吉利的配色。新年有紅白歌合戰，耶誕節就吃草莓鮮奶油蛋糕。」把耶誕節過成舉國同歡的商業盛事，不愧是最會消化外來文化再輸出的日本啊。
面對鏡頭很靦腆的折田，卻有法國藍帶廚藝學校兩年的硬底子，學成歸國的他，因為太喜歡台灣，隻身來台，從網路工作室開始賣起，一年多前終於在台北圓了開店夢。
耶誕節限定的「抹茶北海道棉花蛋糕」以抹茶戚風蛋糕搭配鮮奶油和抹茶卡士達，乍看簡單樸素，但別忘了，折田可是日本人，曾祖父又是和菓子職人，真要講究細節，研究起來沒完沒了。
堅持口味道地的折田分析：「台灣人喜歡比較紮實的蛋糕，但日本人喜歡軟綿中帶點濕潤，我希望能把這種口感介紹給台灣的客人。」於是麵粉得用北海道的，抹茶得是靜岡的，鮮奶油以法國和北海道兩種混合，蛋白打發時的溫度也錙銖必較。
這兒的人氣商品「日式水果千層」做起來非常費工，一層層可麗餅皮堅持手工煎製，從零做起得花上5、6小時才能完成，或許也因此，被許多網友拿來跟日本的名店「HARBS」比較。折田坦言一開始不太喜歡：「千層蛋糕也不是HARBS創始的，應該要有各自的特色才對。」但現在的他，反而也會參考客人的建議調整產品，認真的甜點男子來台多年，距離感也不知不覺跟著消融了。
折田菓舖
- 地址：台北市大安區仁愛路三段123巷6號
- 電話：02-2721-6350
- 營業時間：13:00～19:30
- 刷卡：不可。內用不收服務費。
