這碗牛肉麵吃得到酒糟香　手沖溫體牛每日限量

金門牛？一開始我還以為自己看錯了，原來金門雖然地小人稀，但時至今日仍保有飼養牛的牧場。良金牧場企劃薛柔辰說，在1990年，當時良金還飼養3千多頭牛，現在亦有5、600隻。

不過，起初良金養牛並非為了賣牛肉乾，而是為了消化金門酒廠的酒糟。大約在1980至90年代，當時的金門高粱銷量不如現今，靠著第九任廠長賈芸靈活手腕與現代化經營，金門高粱的生意才扶搖直上，但釀酒所產生的酒糟日益增加，遠超過酒廠負荷，後來才想出鼓勵農民養牛，就地消化酒糟的辦法，自此開啟良金的養牛史。

良金不只賣牛肉乾當伴手禮，後來也開起餐廳，專賣金門牛料理，除了可以自己手沖汆燙的「金門酒糟牛肉麵」，限量供應的「溫體牛肉麵」也並非每日都吃得到，若不幸遇上休屠日，食客只能看著菜單乾瞪眼。

吃酒糟長大的金門牛，嘗起來最大特色是沒有牛騷味，細細咀嚼，甚至能嘗出牛肉的酒香。另一道部位特殊的「牛尾麵」，由於供應量少，許多外頭的麵館可吃不到這滋味，也是老饕們來金門的必點佳餚。

至於許多人必買的伴手禮，薛柔辰坦言，金門確實沒這麼多牛能供給製作所有的牛肉乾，因此大部分的原料仍仰賴進口，加上金門牛製作的牛肉乾，數量有限，成本較高，不過使用吃酒糟的金門牛做的牛肉乾，肉質較為軟嫩甜美，就算較貴，還是有不少客人就是鍾愛這一味。