甜美系貴腐酒　速配「暗黑系」豬五花印度咖哩

「搭什麼菜才有驚喜？」我把這個難題丟給代理匈牙利葡萄酒的酒商「多卡伊」老闆陳若喬（Sheally），她阿莎力地說：「沒問題！」沒多久，我就收到回覆：「來配新派印度菜，如何？」

Sheally找來獲得台北《米其林指南》必比登推介的「想想廚房」老闆兼主廚Joseph聯手解題，主廚誠意十足地開出3月才會上的新菜，兩人慎重其事地約定公休日試餐酒搭，「本來以為兩個小時可以解決，跟Chef一起試酒時，重新配對，最後花了一整晚搞定。」Sheally笑說。

Sheally拿出「多卡伊橡木葉貴腐酒6簍2007」時說：「貴腐酒所有的特點，在它身上都有。」（「簍」的數字表示貴腐酒甜度，數字愈大，甜度愈高。）如蜂蜜絲滑中的酸度明亮，和「金桔雞肝千層酥」匹配，Joseph將印度酥餅Khari改造成千層酥，逐層抹上混入4種香料的雞肝，蘸上風乾金桔熬煮的金黃醬汁，鹹滑濃甜，酥脆口感中和肝臟的膩感，隨著貴腐酒滑入喉間，留下淡淡、優雅的辛香餘韻。

這回餐酒搭配，Joseph最鍾意家鄉菜「脆皮豬五花咖哩」對上「格羅夫德根菲爾德 多卡伊貴腐酒5簍2008」，「其他菜色會需要用酸味或中間橋樑去連結，這組不用，一遇上就很Match。」Joseph一邊說一邊慢慢將雙手靠近到十指互扣，來表達酒食契合程度。

浸在濃稠黝黑醬汁的ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ豬五花，加上主廚的手勢催化，我早已數不清究竟吞了幾次口水，只想趕快開吃。香脆豬皮、軟嫩豬肉搭上以豬腳、豬尾、豬肝、豬血熬煮的醬汁，酸辣惹味，配上洋溢杏桃梨子香氣、尾韻是龍井茶風味的貴腐酒，夠解膩，「一點點煙燻烏梅的香氣有平衡油脂的作用。」Sheally說。

這回歐洲與印度在豐厚黏嘴的油香裡直拳對決，叫人停不下來。

★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。