能在競爭激烈的忠孝東路上存活35年，實力自不待言，玉喜的點心確實細膩。「棗皇糕」棗泥綿滑化口，「臘味蘿蔔糕」嚐得到白蘿蔔絲的口感，「松露香菇包」以松露炒蕈菇的西式餡料取代傳統奶黃餡，更加可喜。
年過七旬的主廚盧錦桃，師承成都幫川菜起家，曾是名店「驥園」的創店元老之一，招牌「砂鍋土雞湯」隨他來到玉喜，濃白如乳的湯色，一看便是大鍋熬滾大骨的手筆。這種旺火湯照理該粗獷，入口卻澄澈明亮，清鮮而無雜味，只覺干貝的甜、老母雞的香、火爪的醇接連拂過味蕾，一抿唇，微微黏嘴，還有豬蹄的膠。
盧師傅帶我看熬湯，兩口大鍋如人高，裡頭塞滿好料，每週得熬上兩、三批才夠供應，他笑著揭露湯味乾淨的祕密：「火爪的品質很重要，還要把表面處理乾淨，若有氧化的耗味，整鍋就『走去了』。」雖是說破不值錢的江湖一點訣，能做到的卻不多。
玉喜當然不只火候了得。就拿涼菜來說，糖醋泡菜被重組成精緻的菜卷，少了湯湯水水的狼狽；黃瓜切成刀刀不斷的蝶衣片，既幫助入味更增添脆感；豬耳絲切得細如髮，不僅解決軟骨嗑牙的問題，更大的表面積，也讓紅油的辣香更絲絲入扣。在這裡，刀工不是俗艷浮誇的水花片、果雕，而是內化成種種體貼吃者的細節。
盧師傅雖已退居管理層，卻仍常出國看新東西，帶回他山之石，不藏私提攜後進。採訪這天，他剛從新加坡參加廚藝活動回來，旋即拉著我進內場一一介紹砧板、爐頭、點心師傅，靦腆地說：「不要一直問我，應該讓他們年輕人表現啦。」老師傅以德待人，正如他親傳的雞湯，細緻醇美而暖心。
玉喜飯店
- 地址：台北市大安區忠孝東路4段289號3樓
- 電話：02-8773-8898
- 營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
