「我們家的黑胡椒醬，是直接把洋蔥、蒜、五香等食材炒到出汁，我媽堅持不用太白粉勾芡，所以吃起來味道更明顯，也比較辣一點。」
從夜市搬到中港路店面之後，上上的生意漸有起色。「開始有客人說，原來你們搬到這裡喔，我找了好久。」江媽媽說，那時候她剛好發現環河夜市有一家平價牛排旁邊配料是用泡菜，「我想學他，就去找我娘家對面的餃子館請他教我醃台式泡菜。搭配台式泡菜後，生意開始變好了。」
這時忙了一陣子，終於肯坐下來休息一下的江爸爸，問我們要不要喝咖啡，他說他自己是戒了，「我以前一天要喝好幾杯黑咖啡…很累啊，我在煎檯一站就是10個小時。」上上牛排從1天只賣4客到後來平均1天可以賣出500客，有將近25年都是老老闆一個人在煎檯料理。
「生意真的太好了，尤其母親節、父親節還賣到1,000客過，真的煎不完，常常在憋尿，店外面都要排隊拿號碼…。所以後來也不弄泡菜了，換成四季豆，但四季豆又要剝莖，也沒時間弄，就改成比較貴但方便的毛豆。」
老老闆江鴻烈其實是忍著身體的痛在工作，因為站太久，脊椎開過2次刀外，還有類風溼性關節炎。「我那時候，感冒沒時間看病，就喝友露安，曾經1天喝到7瓶！可能就把身體喝壞了。」他說每天晚上收店，真的是累到癱在那兒，「可是心裡是很有優越感的，因為你做這個牛排，被大家肯定了。」
