【肉搜台中小吃21】清水隱藏版早餐 肉炸蚵炸燒燙酥脆
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2月份台中清水的早晨，日光看似耀眼，但臨海地區乾冷、海風吹襲個整座小鎮，「清水燒炸粿」早在天濛濛時刻，已經熱油滾滾地炸著「肉炸」和「蚵炸」，到了上午8、9點，騎車到來的人潮開始包圍小攤，大家都來等吃小鎮裡的隱藏版早餐。
咬一口酥脆飽滿的「肉炸」和「蚵炸」，就知道台中清水平原的物產有多豐盛。清水的南側多農地，盛產稻米、甘藷、韭菜和韭黃，我手裡的這一球蚵炸，正是用每日現磨的在來米漿，裹入肥美的鮮蚵、滿滿的韭菜，炸到金黃挺脆，吃的時候還要蘸上中部人最愛的濃稠油膏才對味。
我們看著第三代老闆白忠弘，先把粉漿倒入湯勺抹勻，鋪上溫體豬絞肉、蓋上小山般的大頭菜丁、壓勻，再糊上一層粉漿，入鍋油炸定型後，從湯杓脫模繼續炸3分鐘，直到外皮金黃。加入大量蔬菜的炸物，鮮美不膩，「冬天加大頭菜，夏天換成茭白筍丁。」「Restaurant le Plein滿堂」主廚林凱維最喜歡這裡的肉炸，連內餡也厚工，就是鄉鎮老店的堅持。
小攤只靠4款炸物就縱橫全鎮。蚵炸的韭菜末爆棚，吃得到軟滑鮮蚵和辛香鮮嗆；用芋頭籤加油酥、在來米做成的炸「鹹粿」，外酥內滑，吃來香黏；裹粉炸的「甜米糕」，斷面秀看得到分明米粒，愈嚼愈好吃。4款全都要來一輪，才算真正來訪過清水。
