無畏日本生吐司風潮！這款台灣職人聯手的柴燒龍眼乾蜂蜜吐司更強悍
受到新冠肺炎疫情重創，台灣餐飲業景氣低靡，但外帶型的烘焙業穩定發展，近來北部和中部地區還襲捲起日式生吐司風潮，在排隊搶破頭和IG打卡旋風之外，還好我嘗過「真滋味」的美味吐司。
從高雄「莎士比亞書店」王鵬傑的隱藏版生吐司、台中「堂本麵包店」Q彈有帶勁的昭和吐司，一路吃到「知果堂」和「麵包林里」聯手研發的「柴燒龍眼乾蜂蜜吐司」，我要感謝台灣烘焙職人在吐司戰國時代裡，堅持烤出有個性和想法的吐司，展現對好食材和烘焙技藝的敬意。
「知果堂」創辦人許哲瑋和「麵包林里」主廚陳泓維聯手研發的「柴燒龍眼乾蜂蜜吐司」，食材選用「仙湖農場」的柴燒煙燻龍眼乾和龍眼蜜，口感Q韌，慢慢咀嚼後會散發溫暖的桂圓香氣，是一款個性十足的吐司。
這條吐司的香氣會變化， 冰凍寄來時，我第一次退冰到常溫時品嘗，柴燒桂圓香氣很濃艷；冷凍到隔天抱出來烤過再吃，香氣融入麵糰裡，艷麗的香氣變得柔和；其實常溫柔軟入口就很好吃，但我每天試一種不同的吃法，持續感受它的變化。
麵糰難以駕馭 需反覆調整柴燒桂圓肉、龍眼蜜和小麥粉風味
「柴燒龍眼乾蜂蜜吐司的麵糰難以駕馭。」陳泓維指出 ，要把柴燒桂圓肉、龍眼蜜融入麵糰裡，展現平衡風味具有難度，「因為龍眼乾與蜂蜜各自都強烈風味，很容易就把吐司原本的香氣蓋掉，要如何平衡食材和小麥粉的風味，必須在過程中進行細節調整。」
民間烘焙高手陸莉莉補充：「蜂蜜帶有酵素，風味鮮明，難以跟麵糰相處，『野上麵包坊』主理人野上智寬曾經成功開發蜂蜜吐司，後來紅回日本，還吸引日本烘焙界來台取經。」這也顯示台灣烘焙實力相當。
許哲瑋像是水果尋寶家，他跑遍台灣水果產地，創立的選果品牌「知果堂」爬梳果物、文化及產業的關連，他來到台南東山區找到「仙湖休閒農場」第六代主人吳侃薔（阿薔），驚艷阿薔的家族在綠林山壁之間鑿建老焙灶寮，200年來世代傳承烘焙柴燒煙燻龍眼乾的，保留下的果物文化。
去年秋天，許哲瑋帶著我上山找阿薔，我們看著他拿著長竹竿摘下成串龍眼，燒柴起灶煙燻龍眼，繁複費時才能成就風味濃縮的龍眼乾的滋味，我當時心裡在想，這樣的老食物，要怎麼樣才能留在日常生活裡而不消逝呢？ 我記得許哲瑋當時說：「看到兩百多年的焙灶歷史，推廣龍眼讓我有了使命感。」
新口味出爐 是果物、烘焙和文化故事的成功跨界
今年四月，我重訪仙湖農場來看阿薔家族和養蜂人合作，親眼見到春天嗡嗡飛的蜜蜂採下珍貴的龍眼蜜，強烈地感受到龍眼樹、蜜蜂和小小圓圓的柴燒龍眼乾的都像小人物，卻是深入人類生活及飲食已久的存在，這款結合龍眼乾和龍眼蜜的柴燒龍眼乾蜂蜜吐司，正是季節送給大地禮物。
我認為「柴燒龍眼乾蜂蜜吐司」成功出爐的意義，不是在目前百家爭鳴吐司大戰裡的又一新口味誕生或跟風，而是我們看到知果堂和麵包林里摸索出了一條「果物」＋「烘焙」＋「文化故事」的跨界合作模式，激盪出老物產和食材的新吃法，讓台灣烘焙接地氣。許哲瑋說：「國外有葡萄乾、蔓越莓乾麵包，台灣現在也有我們自己風味的龍眼乾麵包了。」
