【宅在家學上菜6】漢堡排不再外焦內生　肉汁精華變身紅酒蘑菇醬

這防疫包裡頭有牛丼、滷牛小排，還有行政總主廚、人稱「乾式熟成教父」陳重光引以為傲的「愛熟成21牛肉麵」，加熱拆封即食，這下連煎牛排的火候都不用練習了。

但畢竟是在家做飯的題目，我還是拜託陳重光師傅出馬示範，這次不煎牛排，改煎防疫包裡的「乾式熟成55天漢堡肉」。這種有厚度的漢堡肉要煎得好得用鑄鐵鍋，市售薄薄平底不沾鍋，火力過猛，往往煎得外焦內生。但阿光師教我偷吃步，先大火香煎兩面上色，再送進烤箱，保證外酥內嫩。

雖然主廚一再叮嚀，乾式熟成肉的調味要簡單，才能彰顯其美味，但若你無醬不歡，在等待烤熟的時候，也能利用鍋中煎肉的精華做個紅酒醬汁，無論直接西餐擺盤，或是夾個麵包，這簡單的一頓貼上臉書或IG，都很有吸讚實力。