預熱的油鍋像團火球，雞老闆鹽酥雞第一代負責人張靜怡搬了台工業電扇對抗熱浪，水槽內待加工的雞肉堆得小山高，先拆去多餘雞皮，再將整副雞胸分切成帶骨與無骨雞塊，豆大汗珠滴進眼裡，只見她使勁眨眼試圖降低刺激感，拿著菜刀的手卻一秒也未停頓，彷彿閉著眼也能庖丁解「雞」。
70歲的張靜怡做事嚴謹又有潔癖，女兒私下幫她取了「武則天」綽號，兒子張祐瑋怕砸了母親30年的招牌，耐著性子將魷魚腳上的黏液一條一條洗淨，一大麻布袋的生地瓜逐一削皮切塊，「做吃的一定要累，不能偷懶，要給客人吃到最新鮮美味的，從食材挑選到前置作業，通通不能馬虎。」備料過程絲毫不敢偷吃步。
攤子還沒有開張，張祐瑋早已全身爆汗，沒有一句抱怨，反倒無比珍惜有母親相伴的時光。他感嘆「年輕時曾在酒店當經理，菸、酒、毒樣樣來者不拒，最後被小弟出賣、入獄，人生最精華的10年都浪費在這上面，繞了一大圈，才發現只有母親對我不離不棄。」荒唐往事皆成雲煙，如今只剩T恤遮不住的半臂刺青，隨著翻動油鍋的手，兀自張牙舞爪。.
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