【耶誕辦桌】桂丁雞金黃腴潤 Podium烤雞接地氣（附食譜）
最後更新
私廚「Podium」上個月才剛完成身價萬元「帕修斯雞」的「全雞宴」餐會。主廚陳瑞晏（Andy）拆解全雞搭配魚鮮，取雞胸部位，在皮下塗抺濃厚蝦膏後爐烤；把雞冠、腳踝和心肝融為醬汁，對珍貴食材充滿頌讚之情。
帕修斯雞是「凱馨實業」品牌雞裡的最高等級，今年限量100隻公開發表，身價非凡和大眾的餐桌距離甚遠，不過牠的家族親戚「桂丁雞」皮薄、肉質結實，價格親和，已經普遍地在燒烤及西餐領域被使用，民眾也可以在大賣場購買。
為迎接今年耶誕節，Andy認為家庭式烤雞料理是最應景菜色，他建議選擇重約2公斤的桂丁雞全雞，以家庭用烤箱就很好操作。
Andy把全雞浸泡黑啤酒香草醃料，烤完後雞皮帶有亮澤感的深咖啡橘色，彈潤的肉質保有雞汁，這一道在家可以完成的「迷迭香啤酒爐烤桂丁雞」，讓人覺得佳節真肥美。
曾赴倫敦二星「The Greenhouse Restaurant」及巴黎一星「Restaurant Alliance」等餐廳習藝的Andy，回憶起歐洲的耶誕節：「糕點店櫥窗內會擺上國王派、樹幹蛋糕；耶誕市集賣起熱紅酒；野味感十足的乳鴿、免肉料理也都在隆冬時端上餐桌。」
節慶飲食的真義應是結合傳統文化及風土，Andy選用本土「名雞」搭配各鄉鎮物產打造成的耶誕盛宴，更接地氣。
料理步驟
主菜名稱：「迷迭香啤酒爐烤桂丁雞」
一、食材：
（1）主食材：2公斤重的桂丁雞1隻
（2）醃料：黑啤酒330ml、水770ml、鹽30g、
（3）蔬菜辛香料：完整蒜球剖半、胡蘿蔔1根切塊、黃椒1顆切大片、
（4）其它：迷迭香5根、蒜3瓣、橄欖油50ml；生菜視個人喜歡決定數量、甜豆仁適量
二、步驟：
