香宮粵菜大師操刀春酒　「牛」轉乾坤有一套

新春期間宴客聚餐，「香宮」是許多饕客的口袋名單，理由正大光明，因為選擇實在豐富，可以吃烤鴨、打邊爐，還有實力派粵菜大師操刀功夫菜，絕對能讓賓主盡歡。

2019年11月上任的中餐行政主廚何競業在香港賽馬會、荷晶軒、龍景軒等名店歷練30多年，來台首挑大梁卻碰上疫情，可他並未賦閒等待，而是趁機走訪市場、瞭解食材、設計新菜，沒多久台灣便從疫情中復活，蓄勢待發的香宮剛好迎上這波人氣，迅速贏得好口碑。

爐頭功夫純熟的何競業曾以一道「香辣蘆筍牛柳粒」，贏得香港旅遊發展局舉辦美食之最大賞的牛肉組金獎，為牛肉畫龍點睛的黑胡椒焦糖腰果，讓人印象深刻。

一如許多實力派港籍大廚，何競業對肉類、海鮮乃至燕窩、魚肚、鮑魚等高檔食材自有一套料理方法，不過我更驚訝於他組裝食材的創意與想像力，何主廚將高價的燕窩、黑松露與平凡的南瓜、薏仁共冶一鍋，讓口感變得複雜有趣；又用鹹蛋黃包裹龍蝦球，墊上開心果仁與紫米飯，甜鹹交織，讓人一口接一口，不自覺完食。

腦筋轉得快、點子也多的何主廚笑說：「做菜要有世界觀，廣東菜無正宗，但萬變不離其宗，在台灣做粵菜雖然有材料限制，但我可以試著用香港的方式煮台灣食材。」

為了找靈感，何主廚透露下班後他最愛去逛夜市，看現在流行的東西，再轉化成自己的新菜。下次在台北東區逛夜市，說不定可以遇見這位接地氣的香港大叔，他不只在吃宵夜，還順便做田野調查呢！