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【鹿港小吃3】生炒五味就是要配招牌排骨飯　先炸後滷軟嫩入味

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鹿港的「排骨飯」賣相樸實，先炸後滷的排骨以麵衣鎖住滷汁，並澆上肉燥加味。（55元／碗）
鹿港的「排骨飯」賣相樸實，先炸後滷的排骨以麵衣鎖住滷汁，並澆上肉燥加味。（55元／碗）
文｜楊欣樺攝影｜胡耀仁

鹿港小吃百百種，各個都很迷人，尤其羹類小店，做得出色的大有人在，但我的民宿小管家告訴我，位在鹿港第一市場入口附近的「生炒五味」，卻是一家被「五味焿」耽誤的排骨飯店。

帶路人紀筱榆從小在鹿港長大，對在地小吃瞭如指掌。
帶路人紀筱榆從小在鹿港長大，對在地小吃瞭如指掌。

帶路人　紀筱榆

老闆娘陳美娥（左）研發出吃飽吃巧的五味焿，女兒陳又菁（右）負責外場。
老闆娘陳美娥（左）研發出吃飽吃巧的五味焿，女兒陳又菁（右）負責外場。
捆捲起來的「豬皮飯」是一大特色，咬下能感受到豬皮的ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ彈性。（55元／碗）
捆捲起來的「豬皮飯」是一大特色，咬下能感受到豬皮的ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ彈性。（55元／碗）

鹿港的排骨飯，沒有在比拼配菜精緻豪華，只有筍絲一樣配角，把舞台留給排骨，直球對決。

手工敲打的里肌肉，以五香粉、醬油醃製一晚，先炸再滷，麵衣吸收老滷汁精華，讓甜嫩肉香多了湯汁，「鹿港的排骨飯很自成一格，就是排骨和一樣配菜，有好幾樣配菜的那種，我們叫做便當，這家會淋上肉燥，吃來更香。」紀筱榆說。

「五味焿」有魷魚、蝦仁羹、赤肉、香菇，第五味會視季節更換，冬天用高麗菜增添蔬菜甜味，料多味美。（40元／碗）
「五味焿」有魷魚、蝦仁羹、赤肉、香菇，第五味會視季節更換，冬天用高麗菜增添蔬菜甜味，料多味美。（40元／碗）
偏厚的「蚵仔煎」（前，60元／份）選用王功或鹿港的蚵仔，煎得外酥內軟，偏好蚵仔煎不要蚵仔的，可選雞蛋、地瓜粉、蔬菜的「雞蛋煎」（後，45元／份）。
偏厚的「蚵仔煎」（前，60元／份）選用王功或鹿港的蚵仔，煎得外酥內軟，偏好蚵仔煎不要蚵仔的，可選雞蛋、地瓜粉、蔬菜的「雞蛋煎」（後，45元／份）。
「雞腿飯」 以醬油為基底，略加麻油和薑滷過，亦為人氣飯類。（55元／碗）
「雞腿飯」 以醬油為基底，略加麻油和薑滷過，亦為人氣飯類。（55元／碗）

和排骨飯組成在地午餐CP的「五味焿」，五味指的是赤肉、蝦仁羹、魷魚、香菇和蔬菜，夏天用筍絲、冬天換成高麗菜，再依食材特性烹煮，老闆娘陳美娥說：「蒜頭、香菇爆香，其他食材再下鍋，加水和煮肉羹、蝦仁羹的原汁，最後勾芡。」鹿港肉羹華麗升級，頗有幾分辦桌菜雜燴羹湯的影子。

40年老店的「生炒五味」，當地人喜歡點飯配「五味焿」。
40年老店的「生炒五味」，當地人喜歡點飯配「五味焿」。

生炒五味

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