【防疫飲食】台中禾壤餐酒館推遠距宅配　吃得到主廚拿手的紅酒燉牛肚、黑豚戰斧

去年12月在台中開張的「禾壤餐酒館」，奶油黃土色與赭紅的外裝、重視土地的店名，標示這是一家很有態度的餐廳，開張以來人氣一直很旺。碰上疫情，主廚蔡青峰也沒停下腳步，營業時間調整為晚上，主要供應外帶，其他時間就集中精力做宅配。

之前到台中嘗過一次主廚蔡青峰的手藝，經過當地數家名店歷練的他，功夫紮實，從前菜、沙拉、肉類主菜，到披薩、義大利麵等主食，水準一致，每一樣都好吃，相當難得。

這回規劃的冷凍料理包，名單開出來並不長，道道都是他的手藝精華，若不是他說只能冷凍保存1個月，我真想一次採購一大批囤起來，在家慢慢享受主廚的手藝。蔡青峰拿手的「紅酒燉牛肚」是熟食，只需要加熱就可上桌，是最好的下酒菜；義大利麵醬則有「波隆那肉醬」「羅勒青醬」「義大利番茄紅醬」等3種口味，哪一種都好想吃，乾脆全部各來幾包。

主廚說：「這回的波隆那肉醬我這用了兩種台灣豬肉，都是品質很好又價格較高的肉品，因為在台灣有不少人不吃牛肉，分別是噶瑪蘭黑豚與海藻豬，以傳統烹調方式，下洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、肉類高湯、紅酒及自己的一些配方製作，其實在義大利的每家餐廳、每個家庭、每個媽媽，都有屬於自己的肉醬配方。吃的時候只需要加熱一下，料理時與麵條於鍋中拌勻，刨上帕馬森起司，就是在家時也能享用的療癒美味。」

禾壤也提供已經過舒肥調味處理好的肉類生食，怕胖的人可以選「舒肥香料桂丁雞胸」，主廚詳細說明如何復熱，水滾關火後，將整包雞胸放進鍋中，蓋鍋蓋泡約10分鐘，撈起袋子，剪開取出雞胸，將帶皮的那面煎上色即可享用。

除了低脂的雞胸外，「舒肥法國蕯索雞腿」同樣吸引我的注意力，畢竟平常要吃到蕯索雞並不容易，現在卻可以宅配到家，主廚說，水滾關火後，將整包雞腿放進鍋中，蓋鍋蓋泡約20分鐘，撈起袋子，剪開取出雞腿，放入用攝氏200度預熱過的烤箱烤7分鐘就可以吃，當然要把握機會。

但是最特別的，還是「舒肥噶瑪蘭黑豚戰斧」，要是放在平日，它可是餐廳裡的鎮場主菜，主廚會在黑豚戰斧的大骨撒上自家乾燥蔥粉，裝扮成像寫意的樹幹，然後放上幾朵三色堇和金蓮花，讓餐盤變成一幅動人的水彩畫。現在這支被好好調教過的戰斧豬排被送來家中，同樣是水滾關火後，將整包豬排放進鍋中，蓋鍋蓋泡約20分鐘，撈起袋子取出雞腿即可食用，不過如果能兩面煎上色或進烤箱用攝氏200度烤4到5分鐘會更美味。雖然賣相絕對沒有在店裡吃的好，但味道倒是相差不遠，疫情中能吃到這樣的美食，已是幸福感爆棚。

為了讓客人感覺到更幸福，主廚在疫情中還是一直不斷研發各種適合宅配的食物，像是滋味酸甜、用料紮實的「禾壤檸檬塔」，飯後來一塊，真的快樂似神仙。如果人在台中，可以上網查詢餐廳菜單，自取外帶還可以打7折。在家防疫，還好有這些用心的餐廳隨時應援， 不委屈自己的胃口， 一起扛過這段艱難的時光。