【食蔬之樂2】「文山草堂」有如石碇山中隱居所　家常無菜單料理緊抓老饕心

經營了13年的文山草堂，始終堅持提供無菜單的蔬食。老闆蘇唯中認為，蔬食還是最能夠表現蔬菜本身原味的料理方式。「吃葷食較常透過濃郁辛香提味，食材的真實樣貌容易被掩蓋，比較難品嘗純粹原味。」

客人入口的品質也是蘇唯中相當在意的點，菜甫端上桌再無對話，只剩下：「趁熱趕快吃。」的叮嚀。這日吃到的「高麗菜滷」相當清甜，高麗菜在鐵鍋中持續熱滾，讓醬汁收得更入味。與拌了香菜、芹菜的紫米飯又搭又涮嘴，是讓人添飯不間斷的家常好味。

不過最驚豔的應該是前菜「豆漿小米粥」，豆香與米香在口中綿長的優雅和諧，微甜微鹹又不澀口。蘇唯中提到，蔬食料理容易欠缺蛋白質，因此將其擺在第一順位當作蛋白質的營養補給。

而被歸為主菜的「百匯炒時蔬」，內容豐富到一隻手數不完。猴頭菇、杏鮑菇等菇類的鮮味與醬汁漫出自然鮮甜，也是容易讓飯碗清空的狠角色。

嘴裡還咬著「紫薯麻糬」，細品中間沙沙脆脆的香甜芝麻餡，蘇唯中已經興沖沖的端著剛泡好的高山茶，坐下來和我與攝影師聊天，一面叫喚自家的貓主子出來打招呼。

微涼又愜意的午後，能夠眺望遠山，短暫忘記塵囂，也難怪即使路途遙遠，前來享用自然風味與禪意的人仍絡繹不絕。