【外帶中菜1】圓山大飯店強打外帶外送　防疫在家也有國宴體驗

圓山大飯店執行副總陳愷璜說：「圓山即將邁入70年，在國宴餐飲領域算是最熟悉的，我們也集思廣益，在疫情期間復刻老師傅接待外賓的菜色，並且克服外帶的技術限制，讓冷凍、常溫調理包都能跟內用一樣美味。」

登上外交舞台的國宴菜，除了美味，還講究視覺和寓意是否美好，例如嚴家淦總統宴請東加國王杜包四世的「四喜花點」，用手工捏出格四色，象徵人生四喜；選用羊肚菌、黃金蟲草、猴頭菇等高貴食材的「羅漢佛跳牆」，則是體貼茹素外賓又不失排場的高端齋菜。

圓山也有許多老食譜藏著名人故事，像是蔣經國總統最愛的「四禧肉」，婆參、雞翅、麻竹筍、三層肉燒得鹹甘鮮郁，讓老長官甘願打針吃藥也不願放棄美味；又如年銷量破萬個的「紅豆鬆糕」，就是蔣宋美齡親授的家鄉點心，關鍵在於米粉多次過篩，造就別處吃不到的細緻口感。

除了有濃厚歷史味的經典菜色，「圓苑餐廳」、「金龍餐廳」都推出各式熱食與冷凍食品，外賣櫃也有相當多常溫美食可以宅配，「滷肉飯」、「圓山牛肉麵」等曾登上國宴餐桌的庶民小吃，現在也化為即食包，回家簡單加熱，就能親炙國家門面級美味。