2021.08.03 09:00 臺北時間

【外帶餐酒館3】林一峰超前部署滷肉飯配威士忌　米其林星廚也來搶食

美食旅遊

手切帶肥肉的「滷肉飯」，滷得甜潤濃郁。（外帶便當220元／份；外帶滷汁包350元／包）

發布時間：2021.08.03 09:00 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:39 臺北時間

文

林嘉琪

攝影

葉琳喬

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大直疫情滷肉飯小後苑外帶

真是超前部署！「小後苑Backyard Jr.（大直）」創辦人林一峰，近年來推動威士忌酒食風味學，並力讚台菜和威士忌很對味，讓這裡的酒食橫跨中西料理，結果招牌「滷肉飯」成了這波疫情裡最紅的餐盒，做成冷凍「滷汁包」上網開賣就秒殺，也讓同在「米其林一條街」的台北米其林二星餐廳主廚前來搶食。

去年底在大直新地標商場「春大直」開幕的小後苑大直店，餐廳定位為威士忌酒吧，林一峰認為，亞洲菜辛香料下手重，重油赤醬、熱燙淋漓，中菜及台菜熱炒的「氣口」可與威士忌的粗獷辛辣感，可以並駕齊驅。而林一峰主理的3家威士忌酒吧，就是在積極推動酒食風味學。

「小後苑Backyard Jr. （大直）」的空間中心有一座壽司吧檯。
「小後苑Backyard Jr. （大直）」結合烈酒掛的Old School和調酒派的時髦，全方面酒單十分強大。今年遇到嚴重的本土疫情，餐廳不只無法開放店內用餐飲酒，受到法規限制也不能在網路賣酒，餐飲業裡就屬酒吧及餐酒館受到的直接衝擊最大。不過，小後苑的團隊成員在臉書或IG上仍然保持活躍，他們為小後苑辦活動、線上課程，設計選擇豐富外帶餐盒及下酒菜。
集結香滷珍珠牛筋、稻草燒鰹魚、辣椒小魚、鹹花生等多樣下酒菜的「酒宮格」 搬回家，防疫餐桌變豐盛。（外帶價580元／份）
「美國戰斧牛」肉香濃郁撲鼻。（外帶價2,500元／份，需提前4小時預約）在民眾不能流連酒吧喝酒的日子，這裡就研發風味調飲「液態鳳梨酥得來旺」，方便客人外帶回家，隨興調入烈酒享受微醺，或加蘇打水感受清涼。林一峰說。「以往大家來到餐酒館就是要感受現場氛圍，現在無法內用，我們在臉書上邀客人進到小後苑的Clubhouse，大家備好下酒菜、把酒調好，改在網路群聚。」
「執杯大叔 黃裳Chi Bei Da Su 1992 Speyside single malt」瀰漫著中性的蜂蠟氣味，酒液帶厚度，香氣多變，多呡幾口越見深度。（外帶方式及價格請洽店家）
全新小後苑在板前現做握壽司，以歐陸威士忌搭配東洋料理，風格新潮。疫情讓人們對於外出用餐有了許多顧忌，在後疫情時裡的餐廳經營型態面臨全新挑戰。林一峰分析，全球疫情衝擊餐飲業，卻也是激發餐飲業鍛練創新思考的契機，「我認為即使台灣本地疫情降級，可以開放餐廳內用餐，但仍有諸多限制，餐飲業黑暗期還沒過去。」林一峰認為：「在後疫情時代裡的網路社交變得更重要，未來能存活的餐廳不再只是單純供餐的地點，勢必要轉型成為品牌、生活風格的產業。」
「我鼓勵我的團隊成員們要斜桿求生，在餐廳工作不只是作菜、上菜和供應酒水，其它時間還要參加讀書會、學習如何觀察業界變化、學習拍攝的美感。」林一峰舉例：「我支持我的員工展開斜桿人生，他們有人就是YouTuber，活躍在網路世界分享酒水及美食的觀點，分享他們對這個產業的見解，也分享餐廳服務的多元性。當餐飲人不再甘於只供應低階的勞動服務，就有機會創造價值感。」

「後院」「小後苑信義店」及「小後苑大直店」創辦人、威士忌執杯大師林一峰，經營酒吧同時持續寫作及教學分享酒食知識。
「後院」體系的營運經理陳昭宇（Jerry），溝通能力佳，擅長說酒，可帶領客人找到今晚想喝的酒款。
行銷經理潘家豪（Brandon）是酒界網紅，協助林一峰團隊打造烈酒風格學。
酒後胃囊不空虛，全靠主廚林永三（阿三哥）打造豐盛下酒菜。小後苑Backyard Jr. （大直）地址：台北市中山區樂群三路311號1樓 
電話： 02-8502-5657
營業時間： 12：00～20：00（疫情期間）
刷卡：可。外帶自取不收服務費。
外帶資訊：疫情期間，5公里內開放外送，需滿500元低消，運費100元。開車可選擇得來速外帶，預約時留下車牌號碼，取餐時由專人送餐。菜單詳見：reurl.cc/VELR5y。
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