澎湖矮房裡的老式風景　「曬魚場」飄滿魚香味

過往澎湖漁獲量大，又因為冬季東北季風強勁，不適宜出海捕魚，於是發展出將夏日漁獲曬乾，藉以儲存過冬的曬魚法。早期的嵵裡是澎湖最大的曬魚場，如今漁獲減少，僅存臨海的幾間房子還在苦撐經營。

「童一行曬魚場」起家於1969年，老闆蔡武童已是第三代。他守護這項澎湖的舊時工法至今，歡迎旅客進入曬魚場看看，他說：「這個工作很辛苦，但還是想保留曬魚文化。」花一個半小時探訪一圈曬魚場，便能走進這項歷史產業，體驗親手敲臭肉魚乾及品嘗魚乾，感受澎湖人口中的海洋滋味。

到訪「童一行曬魚場」正逢早晨時段，還沒走入魚場，已經看見裡頭濃烈的白煙竄出，場內幾名工作人員手腳不停，進行一系列的鹽水浸泡、放入蒸櫃、曝曬等加工動作。每年逢4至10月，是曬魚場運作的時節，只要海上漁船聯繫有魚，蔡武童就會從凌晨開始準備曬魚工作。

「早年因為漁獲多，需要保存但沒冰箱，鹽漬、曬乾是最常見的做法。」舊時代無冷凍設備，魚乾需曬至比今日更乾燥。澎湖最早的處理方式是用每村都有的魚灶進行加工，曬魚場是近半世紀以來才有的處理方式，童一行看起來規模不大，不過一次能做十噸以上漁獲。

曬魚場內有兩座木頭外觀的大型蒸櫃，上頭有蔡武童打造的手撥式時鐘，用以對照一般時鐘計算蒸魚時間。時間一到，蔡武童打開蒸櫃，一陣濃烈白煙狂妄地從櫃裡冒出，彷彿舞台煙霧機起動，他從魚場內部拖著蒸熟的魚走向陽光燦爛的曬魚地，如同慢動作的演出。

整籠的鯖魚進入曬魚地前，我嘗了蒸熟後的滋味，肉質清甜帶有海水鹹味，美味到捨不得牠們被曬乾。「這是清晨網撈上岸前的最後一網，魚的胃特別乾淨。」蔡武童解釋說。經過一個早晨曝曬的魚，縮成小小一尾，我又貪嘴試了一尾，竟也出奇的濃香迷人，澎湖的海洋味，每一步驟都值得細細品味。